彭哥酒曲公司免蒸煮生料酿酒技术 电话
发酵的基本原理 只需生粮食加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸酒。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉为酒的过程。
粮食的选择与处理
含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。
粮食的处理
生料发酵：大米不需要处理可直接用来发酵；稻谷等带壳原料可碾成米各米糠混合使用，也可以粉碎，但不要太细；玉米、高梁、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，而且越细越好，并且求粗细一致，不然不但发酵时间会延长，还会影响出酒率，红薯、木薯、马铃薯、苹果等块状原料，要先去皮打成浆再发酵。
发酵粮食、酒曲与水比例：如下（每种粮食必须单独发酵，不可混合发酵）
粮食 酒曲 水
100斤 0.8斤 270斤
发酵期的管理
搅拌工作：
一般采用或不锈钢。
搅拌时间，前一个星期每天搅拌一到三次,一个星期之后密封可以不搅拌，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
卫生工作
1、发酵容器一般用陶瓷缸、无异味的熟胶桶、玻璃坛、不锈钢都可以，
2、不能沾油和盐以免杂菌感染，影响发酵。
密封工作
1、前一个星期盖起来就行，发酵一个星期以后密封。
发酵时温度管理
1、发酵容器内的温度最好在20到30度之间，有利于菌种繁殖，一般10到40度之间就可以发酵。冬天保温。一年四季都可以酿酒的。
发酵成熟的标致
物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，成啤。
蒸馏工艺
蒸馏原理：无论是生料发酵还是熟料发酵酿酒，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的过程
只需把发酵好的粮食倒入酿酒锅内，连接好设备，即可以蒸酒。
一般用大火烧开、中火出酒，刚出酒时前面出来的那一点酒不要接，含有低沸点的物质，蒸馏到最后流出来的酒度为12度左右时，我们就可以关火停止蒸馏了。
酒度的调节
刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，想要高度的，分开接，后面的低度酒可以复蒸，或倒入下一锅要蒸的酒。要低度酒，就接在一起，用酒度计量下，要多少度就可以蒸到多少度。
温度在酒温度20度时测量时为标准酒度，酒温度每低于或高于2.5度时，酒度就加或减1度。
关于陈酒
将蒸出来的酒，放在容器里，最好是陶瓷的容器，密封好，找个潮湿的地方陈起来，
时间越久，酒越香，不用担心会过期。俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。 电话