千古酿酒法中国是一个历史悠久的国家。其几千年来文化沉淀之多、之丰富，鲜有。这其中，茶文化、酒文化、丝绸文化被誉为中国三大古文化。酒文化在其中名列第二，可见酒文化内涵之丰厚。商代的甲骨文就曾多次提到酒，春秋时期有四饮、五齐、三酒之说。战国时代，楚国的酒风随着巫风而越发炽热，最为昌盛。汉魏南北朝是我国酒发展的一个重要阶段。这时期酒业迅猛发展，主要有四个方面的标志：一是用曲不用蘖。二是酿酒工艺大为改进，酒的度数大大提高了。三是酒名大量出现，酒的品种迅速增多。四是酒除了日常饮用外，药用价值养生价值也明确地为人们所认识。唐宋酒业，在前人的基础上不断创新与改进。制曲技术、酿造技术在理论上和工艺上均有突破。出现《北山酒经》，是继《齐民要术》之后最有价值的酿造著作。宋代时期已经掌握了蒸馏酒的技术，元代时期得到推广。明清时期酒业在制曲技术之高，酿酒技术之精，规模之大，品类之众，理论总结之全面系统方面，大大超过了历代，并且酿酒已经形成了南酒、北酒两大体系，各有特色和名酒。酿酒起源的传说中国酿酒历史悠久、。
《说文解字》上说：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”从禹时算起，酒已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步。我国古籍中有很多关于酒的记载，从《 诗经 》到《 红楼梦 》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒。传说夏桀、商纣之，皆起因于贪酒。我国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的，密封完好，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干，令人难解。中国最早的酒是谁酿造的呢？在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖，由于影响非常大，以致成了正统的观点。归结一下主要有以下几种传说：酿酒说即酒乃天上酒旗星倾倒下界。关于酒旗星的记载，有李白《月下独酌》其二：“天若不爱酒，酒星不在天
”孔融《 与曹操论酒某书 》：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。”李贺《 秦王饮酒 》：“龙头泻酒邀酒星”等。此说乃古人想象而成，文学渲染成分居多。仪狄酿酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”汉代刘向编辑的《 战国策 》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”酿酒始于黄帝时期这一种传说认为在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，《 黄帝内经 》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《 黄帝内经 》一书实乃后人托名黄帝之作，它的可信度尚待考证。杜康酿酒说这一传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。
记载此说的书籍较多，有《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》、乾隆十九年修《水县志》、道光十八年修《伊阳县志》、道光二十年修《汝洲全志》等。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《白水县志》云：“杜康，字仲宁，相传为县康家卫（村名）人，善酿酒……俗传杜康取泉水造酒，乡民谓此水至今有酒味，得以名之杜康泉。”这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的。夏朝距今约四千多年，而目前已经出土距今五千多年的酿酒器具。这一发现表明：我国酿酒起码在五千年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。《齐民要术》中的酿酒技术北魏时期的贾思勰写下了不朽名著《齐民要术》，这是一部农业技术专著，作为农副业产品之一的酒的生产技术也占有一定的篇幅。其中有八例制曲法，四十余例酿酒法。所收录的实际上是汉代以来各地区的酿酒法，是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。】
它的关于制曲、酿酒的论述，是当时制曲、酿酒技术和经验的总结。书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法。用曲的方法曲是糖化发酵剂，在古代，将其看做发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发酵后，过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，称为曲末拌饭法。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。
以浸曲的效果。酸浆的使用《齐民要术》最早记载了酸浆法。酿酒酵母菌喜欢在较酸的中生长，有些微生物如细菌则在中性的下较易生长。米饭加水后，它的酸性不够。为克服这一矛盾，古人除了选择酿酒时间多在温度较低的冬季进行之外，就采用“以酸治酸”的策略：酸浆法。古人巧妙地利用先酸化后酿酒的策略，使酒醪中的酸性有利于有益的酵母菌生长，并且可以酒的酸败。《 齐民要术 》中有三例酿酒法采用了酸浆法。固态发酵法我国酒类酿造的重要特点之一就是发酵醪液中固体物质的浓度较高。《齐民要术》如淳注记载：“稻米一斗得酒一斗为上尊，黍米一斗得酒一斗为中尊，粟米一斗得酒一斗为下尊”。一斗米出酒一斗，可见酿酒时原料米在发酵醪液中的浓度是很高的。
《 齐民要术 》中的酿酒法的发酵醪液的固体物浓度大致可分为三种类型：一种是浓度极高的是酎酒，居中的是米酒，最稀的则是夏鸡鸣酒。温度的控制古人不是用数值表示，而是用人的体温或沸水的温度作为参照，来大致确定酿造时应控制在什么温度的范围内。我国人民在酿酒过程中已掌握了各关键环节的温度控制要点，这在《 齐民要术 》中得到了较完整的体现。这就是浸曲时温度的控制，摊饭时温度的控制，维持适当的发酵温度。酿酒后续处理技术北魏时期，酿酒的后续处理技术是比较简单的。从东汉的画像石上的庖厨图上可看出，酒的过滤是采用绢袋自然过滤后再加上用手挤压。而《 齐民要术 》提到了押酒法：“令清者，以盆盖，密泥封之，经七日，便极清澄，接取清者，然后押之”。首先是任酒液自然，取上清酒液后，下面的酒糟则用押的方法进一步取其酒液。关于酒的历史故事酒池肉林商代晚期的帝王，多是淫暴之主，一味追求享受安乐。商代的贵族也多酗酒，商末帝纣，是一个好色好酒的人，他宠爱妲己，对妲己的话言听计从。商纣王与众妃子饮酒作乐，听的是靡靡之乐，跳的是北里之舞，男男裸露着身子，在酒池肉林之间嬉笑追逐，整夜狂欢。据说，酒池之大，可供三千人牛饮。这么一种情景，相当形象地反映了殷纣王的奢侈腐化生活。所以，酒池肉林也就成了后世形容奢侈腐化的同义词。商纣的，加上酗酒，最终导致商代的。
周代在商人的聚集地曾发布严厉的禁酒令。箪醪劳师春秋时，越国被吴国战败，越王勾践酿造了许多佳酒献给吴国君臣。吴国伍子胥的军队驻扎在杭州湾的北岸，得酒狂饮。越王勾践牢记，经过十年经营，兵强马壮，粮食充足，决心兴师伐吴。出征前，百姓们前来送行，纷纷进献美酒犒师劳军。勾践为了能与三军同饮，即将酒投江，众军民都俯身河畔，迎流而饮。将士们勇气倍增，个个奋勇杀敌，终于大破吴军。越王投酒之河，就是现在绍兴的“醪河”，又称“劳师泽”。战国时也有类似的故事。秦穆公晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一盅，有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，也可使大家分享，于是秦穆公将这一盅酒倒入河中，三军饮后都醉了。煮酒论英雄东汉末，曹操挟天子以令诸侯，刘备虽早已有夺取天下的抱负，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备不留心天下大事，却学之事。有一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备只得地一同前往入府见曹操。二人对坐，畅饮。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作英雄。突然间曹操问刘备谁是天下英雄，刘备列了几个名字，都被曹操否定了。忽然，曹操说道：“天下的英雄，只有我和你两个人！
”一句话说得刘备惊慌失措，生怕曹操了解自己的抱负，吓得手中的筷子掉在地下。幸好此时一阵炸雷，刘备急忙，说自己被雷声吓掉了筷子。曹操见状，大笑不止，认为刘备连打雷都害怕，成不了大事，对刘备放松了。后来刘备摆脱了曹操的控制，终于在中国历史上干出了一番事业。竹林七贤晋代时期，社会动荡不安，长期处于状态，者对一些文人的，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言对时政的不满。“竹林七贤”就是当时比较有名的例子。“竹林七贤”指的是晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒，因此而得名。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。”他经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾，他每次与人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去跟猪一起饮酒。饮中八仙唐朝著名诗人杜甫作了一首著名的诗《饮中八仙歌》，对唐朝八位嗜酒如命的名人作了生动的描述。“饮中八仙”分别是诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂八人。一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。四仙崔之：之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。五仙苏 晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。六仙李 白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。七仙张 旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。八仙焦 遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵想学习更多酿酒技术微：
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