纵览中国历史，酒文化贯穿整个历史的发展，早在商周时期就已经发明了酒，民间普遍熟知的商纣王的酒池肉林就是一个佐证。而我们通常都说诗酒茶就可见酒在人们生活中的重要性。都说有故事需要酒，何尝不是有酒使故事更有味道。与酒有关的历史典故还有诸如青梅煮酒、贵妃醉酒、诗仙李白等。
从酿酒老师傅那里了解到，中国最“正统”的酒不是茅台这些名酒，而是山西汾酒，也就是我们熟知的杜康。瞬间想到了曹操。茅台之所以这么出名，尤其在民间被人们所推崇，其原因是当年周总理点名要茅台招待贵宾，所以才有了茅台酒的出名。
现在说说普通家酿酒的讲究，从酿酒的材料来讲，最好的酿酒原材料有高粱、红薯、芭蕉芋、玉米、大米等，其中据老师傅说高粱酒最具口感纯正。而我们桂北百姓最熟悉且推崇的则是红薯酒。高粱酒少是因为对于普通家庭来说高粱产量低，不适合大量酿酒。近年来市面上卖的基本是米酒，红薯酒只有到才有品尝到的口福了。
酿酒的另一个材料是酒曲，以前会酿酒的人都基本会自己做酒饼。不同的酒曲酿造出来的酒口感明显不一样，好的酒曲对酿酒至关重要。
另外和茶道一样，酿酒对水的要求也很有讲究，好水酿好酒可不是说说的。虽然没有夸张到茅台酒那无法复制的地步，但是水质不好会直接影响到酒的品质。
在桂北民间酿酒的装备基本是大炉灶和冷却装置，其中冷却装置在小编见过的有三种：一是炉灶上的煮锅上直接安放冷却用的木桶和“天锅”，这里的天锅指的是在木桶再放置一个铁锅，然后往铁锅里面注满流动的冷水冷却木桶中的酒蒸汽，又因为放置在高处所以就叫天锅；二是天锅和炉灶分离，炉灶上煮酒糟，然后通过一根竹筒链接煮锅和天锅，这样的好处是过滤掉很多酒糟带来的浮渣，而且这样的天锅选择可以更大，陈放流动冷水的量更多，因此冷却效果更好；
三是冷却装置直接到一个双层的大缸，内层通酒蒸汽，外层通流动的冷水，同样与炉灶分离。好处是简单方便，不足是冷却效果太差。
冷却在蒸酒过程中很重要，冷却效果越好越能酒的质量，冷却效果不好，我们倒是远远能闻到酒香，但是也同时流失了很多酒的精华部分。另外对于煮酒糟的火候也要把握好，火力太猛会烧焦酒糟导致蒸出来的酒带有焦味。环太平洋 彩蛋
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