女人性饥渴的八大表现蔡林记的创始人蔡明纬，黄陂蔡榨人，出生于1912年。1985年版的《武汉饮食志》“武汉热干面馆”一章记载：改进提高制作工艺，是蔡林记成功的关键所在。经过反复摸索，蔡明纬对传统的汤面的改进主要包括两大块：一是将生面条提前掸至半熟，用油拌合后，摊凉备用，客人来了，只须下锅一烫，装入碗中，加上作料，一分钟搞掂。二是面条的作料中，加上了芝麻酱，这种面被称为“麻酱面”。
上周，武汉饮食市场悄然发生一件事情：蔡林记热干面的“蔡氏热干面”第二代传人蔡汉文，将手书热干面配方和蔡氏家训授予他的徒弟、蔡氏热干面的第三代传人李亚娟，希望她能坚守“真材料实料，精工细作”的祖训。
这意味着，除了继续将热干面制作技艺传授给更多人、更好地好蔡林记的品牌形象，蔡汉文悄然归隐，“蔡氏热干面”的衣钵，将由李亚娟和她的“常青麦香园”继承和传承。
蔡林记的创始人蔡明纬，黄陂蔡榨人，出生于1912年。1985年版的《武汉饮食志》“武汉热干面馆”一章记载：改进提高制作工艺，是蔡林记成功的关键所在。经过反复摸索，蔡明纬对传统的汤面的改进主要包括两大块：一是将生面条提前掸至半熟，用油拌合后，摊凉备用，客人来了，只须下锅一烫，装入碗中，加上作料，一分钟搞掂。二是面条的作料中，加上了芝麻酱，这种面被称为“麻酱面”。
1945年抗战胜利后，蔡明纬在汉口满春口租了门面，正式创立“蔡林记”面馆。1956年公私合营，再到国有国营，然后是股份制再到民营，蔡林记这个商标被他人注册，蔡林记热干面制作工艺也另有传承人。就连最重要的调料——芝麻酱，也出现了白芝麻酱、黑芝麻酱的“黑白之争”。
从这个意义上说，蔡家已从血脉上失去蔡林记这个品牌，他们只保有蔡明纬长期积累的热干面制作“秘笈”。
今年80岁的蔡汉文，是蔡明纬的长子。昨天，他向武汉晚报记者透露，五六岁时，他就不得不半夜起床，给父母打下手、作“童工”。“直到十岁，我才上小学。还是要帮父亲做面”。也正因如此，他对父亲制作热干面的全过程和其中的小诀窍记忆深刻。
蔡明纬的面条，直径是1.5毫米，圆润筋道，这样能面条有更多接触面，充分与芝麻酱调合。现在市场上有些热干面很粗，这样的面条分量很少也能在碗出堆得很高，既偷工减料，入口还很粗硬。
与面条相配的十多种调味料，每一样的制作，蔡明纬都有独特的讲究。每样调味料之间用什么样的比例，才能配出最恰当的味道，更是蔡家的秘密。
比如，芝麻酱简直是热干面中的神来之笔！但如何做出上好的芝麻酱？昨天，蔡汉文公布了祖传做法：他家的芝麻酱，是选用黄陂蔡榨至新洲阳逻一带丘陵冈地的白芝麻，炒熟后，石磨冷磨而成。
且慢，他家还有秘法：将一部分芝麻酱放入大盆中，将水烧开，晾至大约80℃，猛然冲入芝麻酱中，用一个长柄葫芦反复捣鼓。这种传统的“水代法”，能用水将芝麻酱中的油给替代出来。这种方法出油率低，但麻油的香味非常纯正、绵长。抹一点点在手，不用搓就非常香，功能很像女士现在使用的上好精油。
它在热干面中有三处需要用到。第一，是将这种油调到另外的芝麻酱中，让酱中的油分更多，自然格外甜香；二是面条掸好后，要调入一些油，让面条更香；三是面条烫好装碗后，滴上几滴，面条就会格外增香。
作为配料的红萝卜丁，是选取老家蔡榨一带的新鲜红萝卜，纵切成长条，用盐、酱油、五香粉、胡椒粉等腌渍，出水后，稍稍晾干，这样出来的红萝卜丁很是神奇——除了甜甜的酱香，居然带有天然的玫瑰香！
另外，小磨麻油调和的芝麻酱（香）、胡椒粉（辛辣）、绵白糖粉（甜），按一定的比例，蔡明纬能配出类似鸦片烟的味道。这让当时很多人误以为面中加入这种“料”。其实，这主要是胡椒中的胡椒碱在起作用。