瞬息万变的时光里,我曾多少次感叹,那些老味道,真的一点痕迹都寻觅不到吗?就这样带着疑问,我开始寻找起了最初的那一份老味道......
幸而在南开二马,距离清真东大寺不远的地方,我找到了这家:用半个世纪的时间、不换初心地坚守,换来在哏都人人认可的天津清真菜馆--
上世纪三十年代,同聚成的创始人王庆璞的一家本是行医世家,而且擅长制作药膳,王家的羊蝎子深受邻居的喜欢,时间长了,除了行医卖药,也就同时卖起了药膳羊蝎子。
抗日战争爆发后,王庆璞被日本宪兵抓走成为矿工,原本幸福的一家人因为生计的问题,使得妻子马龙秀不得不携一家老小逃难到天津西北角的居住区生活,等到解放后,家里没了经济来源的她,独自一人带着10几岁的大女儿一起走街串巷叫卖羊蝎子维持生计。
而后由于历史原因,停业了10余年,在此期间后代传人王晓明多次学艺,并在多次烹饪比赛中取得金,70年代末期,同聚成清真饭馆再次开业。
如今同聚成已经做了三十年的药膳羊蝎子,也成功申请了非物质文化遗产,什么事情能一做就是三十年?用心地也许就是同聚成成功的秘诀。
当然,同聚成没有众多热爱它的食客粉丝,终于,在这个夏天,同聚成将推出新菜品,而且将消失了很久的闷烧牛肉重现,目前这道菜,真的仅有同聚成在售。
这道菜属于传统的清真美食,不过现如今在市面的餐厅里根本就吃不到了,因为焖烧牛肉做法讲究,烹饪起来费时费力,成本颇高,关键还得是老师傅才能做!于是这道菜便退出了清真界。
但,这家舌尖非遗的老店同聚成,让焖烧牛肉重现江湖,想吃吗?只能来这。你要没听过这道菜,可要回家问问爷爷奶奶辈儿的人啦~
因为牛肉要反复炸三遍,所以吃起来口感丰富,表面裹了微甜的酱汁,香酥中还多了一丝甜~,内在又非常软嫩,是男女老少都喜爱的一道菜。
炸好后的牛心管呈金,口味自然没的说,既不是韧的嚼不动也不是脆的不值得嚼,口感算刚刚好~这样创意出品的新菜,小编当然要给满分!
虽然现在吃的穿的都逐渐变好了,但小时候的我们相对现在的我们是幸福的,在小编的印象中,已好久没有吃一顿妈妈做的饭菜,所以当看到老妈的下饭菜时,一定要点一份来尝尝~
肉丁、土豆丁、辣椒丁、鸡蛋放在一起炒的菜,味道就一个字:香。放在米饭里huò着吃,小编能吃三碗!
在清真菜馆,吃牛羊肉是必须的,但作为天津人,怎么能不爱吃鱼?再或者说,不爱吃辣的人还有多少?所以,同聚成这次将秘制小黄鱼推出,鲜、辣、甜同时满足!
小黄鱼被炸的酥酥的,连刺都是酥的,即使是在炎热的夏日,吃这道菜也相当有食欲,肉瓣似的鱼肉,麻辣伴着微甜的滋味,吃不够啊~
鸡胗可是大多数人们爱吃的食物,爽脆劲道。而炸鸡胗使得鸡胗的口感更加香也更加脆,光是看着,就有食欲啊。
鸡胗除其本身紧致扎实、嚼劲十足的口感外,又多了一层酥香的脆皮,当做下酒菜或是直接吃都非常带劲。
除了以上新菜,千万也别忘了同聚成其他的菜,每一道都能称为经典!不仅味道和30年前一样,连价格也一样!!小编和伙伴4个人点了一大桌子菜,竟然花了不到140块,还吃的满足感爆棚!
我们以后在这只涨物价不涨工资的下,两个人在外面吃顿饭少说200多说几千。然而,比起那些华而不实的食物,小编还是更爱传统风味的羊蝎子、老爆三、葱爆羊肉、酱爆洋白菜......
老板有句话说的好,可以铺张,但不浪费,店内正常量的菜,真的超级多,人少恐怕是只能少点菜,但还好同聚成可以点小份菜,十几、二十几一份,多点几盘,吃的满足开心还不浪费。
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