半个小时，你的车在桥底行进了一条街，同样的时间，你的朋友到了天津，说要大开吃戒，你的回家还差得远呢。逃离北上广的话题一提再提，不可能真正的出走，不如就去天津溜弯儿，看看海河的夜景，天津的美食能不能治愈你。
我并不否认美食基因的丰富，三里屯南面建起的通盈中心，各种各样的食物甜品逛上一天也吃不完；藏匿在城市某个角落的天妇罗料理，无数人拿着排队的号码牌；还有来自潮汕、重庆、的各式火锅等等，然而再全面也总会有它复制不了的那一味。我在天津就搜罗到了几家好店，这些独一无二的美味，让人在偶尔馋嘴的时刻就想立即奔向南的高铁。
吃在天津，有着在同样数量的钞票与时间，却能享受到口味与数量统统 X 2 的美食，于是在此记录一次纯享版 48 小时天津美食之旅，周五晚上到达天津，周日下午回京，与你们分享暂别北上广的乐趣，以及我认为的超高性价比的美食。
首先，一个亟待解决的问题，在怎么就没一个好吃的煎饼果子？的饮食脉络偏偏在煎饼果子这条通上堵塞了，加两个蛋都能摊成鸡蛋饼了。
有人吐槽：人的寿命果然与所在地域关系甚大，就说今天早上做煎饼果子的这位师傅吧，四十多岁了，看上去还很健康。就他这手艺，要是搁在天津，早就被了。
在天津，煎饼果子的计数单位是「套」，加果蓖（薄脆）or 加果子（油条）是每个人都要回答的问题，刚炸好的果蓖果子才配得上新鲜煎好的煎饼啊。煎饼浆是绿豆粉和面粉以一定比例调配，讲究的会用现磨绿豆代替绿豆粉，口感是脆是软就看面浆里加了多少水了。一套好煎饼应该经得起两颗蛋的，薄薄的饼皮两面被赋予鸡蛋的嫩和煎饼皮的焦脆。厉害的煎饼摊甜面酱自己秘制，辣酱是天津人认准的利民蒜蓉辣酱，有的还会刷上腐乳。
看奇葩大会的辩题：晚上12 点突然想吃东西，这是不是问题？烘焙达人君就给出了最强答案：半夜突然想吃煎饼，就直接开车到天津，微博时间 02:00 ，图片里是还在排队的煎饼店，发着光的煎饼果子，这是深夜最强啊！
他去的是南楼煎饼，营业时间是晚上 8 点至早上 6 点，专门为宵夜党准备，临近开门就开始排队，半夜排队买 6、7 套煎饼的大有人在。店里一群年轻人流水作业，速度极快。双蛋果蓖 11 元，饼皮是软的类型，因为摊得薄，还有一些微脆，这个脆只有 120 秒，刚过了马就被我狼吞虎咽吃完了。从没吃过这么酥脆的果蓖，不多的原料炸出高高的分层，像是空气自己跑进去顶出无数的泡泡，稍微有一点油，是可以接受的程度。缺点是果蓖把煎饼顶成了扇形，酱料都往中间滑了。
天津有不少网红煎饼，有出镜「舌尖上的中国」的杨姐煎饼，上过「天天向上」的二嫂子煎饼，开创夜宵档先河的赵师傅煎饼，对于天津人来说，都不行，最好吃的还是在自家小区里，非要选，他们觉得南楼比他们更好一些。
京津往返，就是为了吃一套真正好吃的煎饼果子，此时的我们和去伦敦喂鸽子的梁朝伟有什么两样？只怪对生活品质太过苛求，130 元一套煎饼中的爱马仕，我买了，如果觉得不够亲民可以再跑一家网红煎饼店，150 元买两套，嗯，消费水平基本靠近中产了。
Best＋銛嘢，是一家开在任何城市都会急速蹿红的店，店名谐音田野，却被所有人说是性冷淡风，其实只是设计简约，这样到处被花簇拥的场景，头顶是云朵和飞鸟的梦幻，怎么会性冷淡？虽然开在商场，但在安静的拐角，一边是銛嘢的烘焙教室，将甜品店与商场的人流隔离开，一边就是落地窗，下午整片阳光洒下来，在椅子上摇一摇，也常惬意。
与店名同音的「田野」，铺上满满各色水果，太大块了，足够撑起场面，奶油和新鲜水果的结合清新，旁边放上荔枝柠檬汽水，缤纷的画面一直留存，闭上眼睛想象都市里真有一片这么美的田野。
手指泡芙，是四颗夹心巧克力，适合和白茶一起吃。软欧包不会像原麦山丘制作的那么巨大，小小一个做早餐或下午茶都合适。双层芝士也和从前吃到的大不相同。
这是彭老板的第 5 家店了，第一间是十几年前在赤峰道的洋可可，天津的彩虹蛋糕因它兴起，从最初就用好原料，味道一直是他们最大的保障。
这个月，店家把其中一面墙布置成一面花墙，不知道是否为了打破性冷淡的印象，细节已经足够多了，希望再有些留白，花哨少一点。
在「二番煮」等位的时候发现旁边的汉堡店 Local Burger，也没走进去，那时候对「二番煮」有执念，宁愿先点几串烧串站在门口吃，眼睛一直盯着小厨房做菜，这样的客人一饿着就挺恐怖的。第二周却迫不及待的去吃汉堡，因为得知这儿和「二番煮」是同一家老板，「二番煮」混搭的美洲风找到源头了。除了汉堡外，小吃主打墨西哥风味。
Local burger 和「二番煮」菜品研发也是一个人，能体会到每一道菜的制作都不是随随便便，简单也能做出层次。就例如鸡肉玉米片，腌制的鸡肉烤得很香嫩了，玉米片上挂着奶酪，蘸料准备了3种：萨尔萨辣酱，中间点着酸奶酪，还加了自制的红豆酱。黑橄榄、辣椒、洋葱、番茄、香菜，这些配料或许简单，但很少有店有心再去撒上，给自己添这个麻烦。
Local burger 一直进来客人，多半是要在「二番煮」等位的，为他们遗憾，或许能尝到好吃的玉米片，却没给胃留出来吃汉堡。鹅肝牛肉汉堡，这个大个儿，要分两口才能把鹅肝和牛肉都尝到，鹅肝又厚又大，牛肉饼未全熟，还出汁，鹅肝的香滑你可以想象的，这样一口不叫满足叫什么吗？配汉堡的是红薯条，并没有因为只是配菜就用供应商的现成物料，红薯条比一切土豆薯条都好吃，你无法反驳吧。
二番煮」，吃过后也成了我的最爱，每次去天津都要问，今天我们吃「二番煮」吗？不吃的话可以去那儿打包一份明太子土豆吗？朋友说我着魔了。明太子芝士烤土豆，
可能是明太子酱更浓郁，土豆更绵软，撒上的油煎洋葱丝更香吧，吃完有点上瘾，过营口道总想绕道去打包一份。橄榄油煎大虾，五只大虾开背，蘑菇、辣椒、洋葱、白蒜都在油煎过程中留下浓浓香味，吃完了虾，油汤涂在烤过的法棍上，滋味一点不浪费。
听名字好像味道很冲，其实秘制的姜汁酱就像好吃的沙拉酱一样，和鸡肝味道很和，有趣在所有鸡肝都被酱汁挡住原貌，毫无防备地吃着，中间藏着一颗真实的生姜啊。
裹的一层很薄，别无所求了，还有香煎小羊排、黄油玉米棒都水准在线。意外的是这里性价比特别特别高，十几元，二十几元的小菜就做得非常有诚意、有水平了。寿喜烧还没有吃，推荐的招牌还没尝完，
店里负责招呼排号的竟然就是老板之一，开了 3 家分店又都收回了，“没有我们招呼着，这气氛就不对了”，老板端了一杯酒，和我们干杯。
没什么精心设计，喜欢的都加进来，旅行的工艺品、财神的贴纸、河豚的标本、收集的瓶盖、汽车的座椅，来来来，一个天地大混合。
，是这些年吃到的最不一样的居酒屋，天南海北的元素都被混搭进来，好玩儿，不冷漠，好吃，很容易high，拿起酒杯就跟陌生人干杯了。
铁真刨冰焖羊肉 (正老店) ，拥有了夏天的铁真，你就不必羡慕广州的冰室、糖水铺，的炎炎夏日，一瓶冰镇北冰洋已经救不了我了，要坐着高铁来铁真。
榴莲芒果冰，吃得到一块块的榴莲肉啊。还有榴莲的、蜜豆的、奥利奥的，用习惯再去喝下面的汤。晚上很多人没有，就将两三碗冰放在塑料椅上，站着也要吃。再饮一杯酸奶汤，直想问，夏天在哪，炎热是谁？今年的刨冰 4 月 20 日开始售卖，同志们可以准备订票了。
天津人均最高的餐厅，只供应 500 / 800 / 1500 元三档套餐，提前预定，给出预算，告知偏好和忌口，寿司和刺身会根据当天食材安排。所有食客意见一致通过，800 元是登寿司最值得吃的套餐。
前菜就将河豚鱼干、河豚白子、毛蟹蟹腿肉、海参等元素囊括其中，出场惊艳。茶碗蒸上点缀的海胆也很清甜。刺身的重点我想是一次体会后的蓝鳍金枪鱼三种部位，金枪鱼也需要排酸，且不同部位熟成时间还略有差异。
三成熟的和牛蘸着海盐，鲜得想将舌头一起吞掉。芥末是山葵根在鲨鱼皮现磨，加一点在鱼生与米饭中间，寿司三转成型，最后在刷上一点酱油，一口吞下，米粒在口中绷开，八贯寿司过后饱腹感很足了。餐后水果静冈蜜瓜，一藤一瓜，细密排列金边粗条网纹，相当漂亮
水分很足，像是舀起一勺甜甜的海，软绵绵的，对哈密瓜的印象。不同食物搭配不同容器，多是左老板从日本搜罗而来，而水杯是他们自己设计烧制的。老板幽默健谈，学习了知识，听了故事，聊起天来话不落地，很喜欢这样的氛围。所以啊，定位一定要在吧台。
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