虽说现在大街小巷，全国各地都能吃到寿司，但是也许你到了日本正宗的寿司店，也许你会发现你吃到的寿司，以及你所看到的了解到的一些寿司文化，都和之前在除了日本以外的地方是两回事。就和你在国外吃中国菜和在北方吃南方菜一样，任何东西都是本土的才是更正宗的。其他地方能如法炮制的也许只是形，而魂是克隆不了的。
在纪录片《寿司之神》之中有句话对寿司进行了概括——极简的纯粹。这正是日本料理的哲学：用更少的加工，还原大自然中“食材”本来的鲜美。寿司注重食材的鲜度，用尽可能少的处理，呈现食材更原本的味道，一切调料或料理方式，均是为了引出食材本身的味道，而不是添加其他风味。日本正宗寿司大都以海鲜为主，其美味在于“脂”和“旬”。鱼贝类是更主要的寿司材料，鱼的鲜被醋米的酸诱发，其味道可谓绝伦，口感清新纤细，清淡却不寡淡，在云淡风轻中，已经吃完一顿饕餮盛宴。首先来说，到寿司店应该怎么坐呢，基本上上座位置是寿司师傅的正面，方便交流。
喝绿茶是日本的传统，吃寿司配绿茶能获得更好的和风美食体验，当然啦，对比起市面上一般都是普通茶包，使用抹茶粉的寿司店或许让你更能感受正宗日本寿司的风味。姜片可以清除口气，有杀菌消毒之功效，每吃完一种寿司后吃一些姜片就可以品尝到下一碟寿司的原汁原味和尝到鱼生的甘甜与新鲜了。
说道吃寿司的顺序，现在很多人吃寿司也不会讲究顺序，但是要想品尝到正宗的美味寿司，还是要讲究一下。正确的吃寿司顺序，一般来说先喝一些绿茶或是面豉汤，之后是刺身，寿司，卷物，军舰，手卷，更后可以来一些甜品。要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味。
各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供更佳味道和口感。芥末不仅可以杀菌消毒，而且还可以增加食用时的刺激感，如果有人不太习惯较浓的鱼生味，芥末还可起到掩盖这种气味的作用。
寿司饭是不可以沾到酱油的，否则会太咸，浪费食材本身的味道了。吃寿司可以用筷子但是日本吃寿司都是用手握。这是源于日本的历史，日本江户时代，寿司的制法已经进入了成熟阶段，而且被沿用至今。在日本寿司是用手来捏制而成的，吃的时候也是用抓着吃的。也许你在日本用一双筷子去吃寿司，厨师可能会认为你不懂吃寿司的规矩。
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