收到御膳房法国寻味之旅的邀约，看过采访行程后，我十分兴奋。之前对这家位于澳门新濠天地米其林二星法餐厅早有耳闻，它被评为2017年度亚洲 50 佳餐厅之一。这次要和新任行政总厨Fabrice Vulin去探访几家法国食材的供应商，对于热爱美食的我来说，这次机会着实难得，推了其他工作，从日本采访回家换了行李就奔赴此次法国寻味之旅。
这次寻味之旅的领队是Fabrice Vulin大厨，他拥有超过30年丰富厨艺经验，曾为全球多间米其林星级餐厅掌勺。是法国烹饪大师协会亚洲区会长。Vulin来自法国东南部的阿尔卑斯山麓地区，自小已学会食材新鲜度的重要，建立了其多年来严选食材的旨。他擅于搜罗来自世界各地的罕有食材，不少珍馐食材由产地独家供应给他的。能和他一起探访寻味对我来说是一次开眼界、长见识的好机会，我十分荣幸。
屠宰分割后的牛肉要经过6-9周“冬眠”，这种特殊的处理方式是Polmard家族在1992年的时候发明的在-43℃的中用冷风以每小时120公里的速度吹向肉，这种方法能够让肉永久的保持下去，随着岁月的流逝肉并不会烂。好像葡萄酒一样，Polmard生产的不同年份的肉也有不同的气味和特点。目前部位最好品质最佳的肉只供应给为数不多的米其林星厨。
Henri Giraud酒庄由Giraud-Heacute;mart家族创立，该家族在香槟区的历史可追溯至1625年，至今历经四个世纪的传承，已有12代传人。他们也是香槟区少有的拥有葡萄园的生产商，并且在最核心的阿伊村拥有35块特级葡萄园。酒庄一直以质量取胜，产量很低，在1990年之前，酒庄的香槟只面向法国和意大利的私人客户，就像膜拜酒一样有钱也很难喝到。
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