，又称羊肉火锅，始于元代，兴起于清代，想当年，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。后来这种吃食传入民间，是深受百姓喜爱。
老舍先生这样描写涮羊肉:“漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻，”
光有传承还不够，的铜锅涮肉，无论是羊的品种，产地，以至于切的手法，吃的部位那都是匠心独具。那儿叫“黄瓜条”，那儿叫“磨裆儿”，什么地方的什么肉怎么切，怎么涮。绝对上讲究，有匠心!
为什么许多老字号的涮肉好吃，还有一个秘密就在这调料里。您别小看这一碗看似不起眼儿的调料，那可是几代人潜心研究的结晶。
凡是懂行的人都知道，烤鸭必须用“鸭”，这可不是划拉个脑袋就能叫鸭的，正“鸭”是明朝初年随漕运从南京来到并逐渐培育成优质鸭种。您看见没有，就连这鸭子都有600多年的传承。
所谓:饲养靠“填”，烤必果木，这都是烤鸭必不可少的匠人。但是最能彰显匠人水平的，一定是108刀的片鸭刀法。讲究是一只鸭子片108刀，刀刀连肉，片片薄厚均匀。这鸭子片出来，葱丝、甜面酱，卷上荷叶饼，您就吃去吧。岂是一个香字了得!
众所周知，烤鸭分为两派，一种叫焖炉，一种叫挂炉。老饕们是各有所爱，不知道您是喜欢那一种?
说到美食，可以说是各有所爱，众口难调。味蕾这个东西没有对错，没有绝对，只要自己喜欢就好，每个人都有自己心目中的专属味道，每个人也都在寻找属于自己的味道。