海底捞可免费自带食材？预定包厢不设最低消费？日前，海底捞在火锅旺季推出的“挑战行规”创举，让整个中国餐饮行业一片欢呼！
吃货听了会沸腾，餐饮老板听了却流泪。有人愤愤不平：“今年餐饮业市况的确不好，但还没到跳楼大甩卖的地步。”
2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。
然而，洗牌又怎样？只要脑洞大，换个名字继续干。乱拳老师傅，出英雄，这个病态的餐饮行业。
这两个标题的指向很明确，那就是进入新市场的海底捞，宣布可免费自带食材、不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。
这样的举动当然大受吃货的追捧，有网友表示自带食材前往火锅店时，店员不仅没有表现出任何讶异或反感，反而直接帮忙进行清洗并装盘，并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。
选择样品、上门服务、布置餐桌，还能给你变出一朵玫瑰花。海底捞这个不折不扣的，在外卖的侵占中活下来了。
所有人都离不开一个魔咒：大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为自己也能像他们那样成功。
然而，别人的成功是不可复制的。海底捞只有一个，透过死神的视角，海底捞身边是一片“尸体”的海洋。
上市的小肥羊，曾经的700多店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆麻辣，后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……海底捞这双眼睛线全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。
资本碾压一切，技术千军，人才决定。餐饮业者像吃了蓝色小药丸，嗨得以为将要收割全世界。
你们一定不记得，曾经有一个“网红餐厅”鼻祖叫做黄太吉。一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。
创始人赫畅曾高喊要把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。融资两亿，他最终倒下后，赫畅终于明白了经营能力比营销能力更重要。
想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这是故事逾越不了的硬性条件。
一夜开起多家店的快感只是偶然，产品模式才是。在餐饮业上，2017年的知名餐饮企业都是怎么死的呢？
茶香书香被称为“茶界星巴克”，主张要吸引年轻人的胃，就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于2011年，开张第一个月营业额即达到40万的营业额。
死亡原因：忘却茶之根基，推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；分店扩张过快，门店选址隐患，租金昂贵；团队建设缺失，过多宣传创始人个人；成本核算不清。
最后的结果就是，茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万，在2017年的第一天向全世界告别。
饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来。豹曾经年营业额近9亿元，但2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。
死亡原因：门店的产品质量下降，菜品和食材上把关不严，服务也脱节，大量消费者投诉海鲜不新鲜，哈根达斯停止供应，顾客差评不绝于耳。
除此之外，成本的失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的豹与市场脱轨。
门店私吞现金流，员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现或许差额，获利丰厚。有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的金。
“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”
2013年出生的水货餐厅，创造了8个月开店52家的记录，开一家火一家。用餐全靠手，没有餐具。
令人悲哀的是，很多人看着水货倒下，却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的，主打陈设的营销性公司不断进入市场。
潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出400家；在潮汕当地，类似的门店有3000家……
有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。
而潮汕火锅的食材问题相当重要，潮汕之外的很多地区，牛的再孕育是达不到潮汕水准的，很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度，以至于做出来的产品缺失了应有的味道。
谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……