在我们日渐丰富的餐桌上，肉、蛋、奶、绿色菜、水果、精白米面等的日供量基本都是富足的。很多人全谷物的摄取极少，甚至严重不足。每天适量全谷物的摄取，可以使很多慢性疾病得到改善，那全谷物到底有哪些?营养如何？
全谷物从外向内可分为四层：谷皮层、糊粉层、胚芽、胚乳，就是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒的结构。而每天出现在我们餐桌上的精白米面，仅仅是全谷物最里面的一层——胚乳，只带给我们愉悦的口感和足足能量的碳水化合物，其他三层都被加工掉了。
谷皮中的维生素B1和膳食纤维非常丰富，是膳食维生素B1的主要来源，有研究显示，人体内随着维生素B1的降低，患抑郁症的风险显著增高；膳食纤维有很强的吸水性，可以增加我们的饱腹感，从而减少高能量的摄入，有节食减肥的作用，因为吸水，可以使我们的排泄物增重，让我们排便顺畅，预防便秘。
糊粉层中丰富的维生素B2；胚芽中的谷维素和维生素E，谷维素又是大自然赋予我们最宝贵的治疗失眠的药物。
如：稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。它们可以直接作为主食，一日三餐最少有一餐用全谷物，更好的方法可以多样化，比如吃白米饭加入一把糙米、燕麦、红小豆、绿豆等，还达到了营养互补的作用，因为很多人习惯了精白米面细软的口感，食用全谷物不免会觉得粗糙，这时可以用豆浆机制作营养全谷米糊，还可以加入一些芝麻粉、葡萄干、大枣等等，可以使全谷物营养更全，更美味！
生活中的很多年轻人是缺乏全谷物摄入严重的群体，每天高强度的工作，过于简单精细的食物，日积月累都是健康隐患。一定要注意！全谷物也是高血压、高血糖、高血脂、肥胖等人群最好的主食来源，有助于改善调整自己的身体状况。但一些胃肠功能不好的人群，尽量少食。