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葡萄酒与食物的搭配原则(三)

※发布时间:2019-3-28 0:01:06   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  葡萄酒是国家常见的饮品,而用葡萄酒佐餐也已成为西餐饮食文化中一个很重要的部分。在法国意大利等以美食著称的国家,葡萄酒同样相当风行。例如,法国大部分优质的葡萄酒,都是可搭配食物饮用的餐酒。而在意大利,几乎所有的葡萄酒都适合佐餐饮用,意大利人喜欢用不同的葡萄酒来搭配当地的食物,视这样的结合为一种饮食文化。可以说,在西餐的过程中,葡萄酒贯穿始终,是餐桌上一道非常亮丽的风景。

  西餐不但在上菜时有严格的顺序,在葡萄酒配菜上也非常讲究。在很多时候,我们只需点一瓶或者两瓶葡萄酒来配餐就好。但在一些正式的宴会上,就餐的不同阶段要搭配相应的葡萄酒。现在,我们把西餐分为餐前、餐中、餐后3个阶段,详细介绍一下不同阶段的不同酒菜搭配。

  餐前适当喝些酒,可以刺激肠胃蠕动,并且能够营造良好的就餐气氛。一般来说,餐前酒可选择香味浓、清新爽口的葡萄酒,常见的有香槟、不甜或微甜的起泡酒、不甜的白葡萄酒、鸡尾酒等,其中香槟被认为是最佳的开胃酒,法国布根地所产的夏布利白葡萄酒也是不错之选。

  西餐在进餐期间,可分为头盘、汤、副菜、主菜、配菜、甜品共6个阶段。由于这6个阶段的菜肴各有不同,所以也搭配不同的葡萄酒饮用。

  头盘也就是开胃菜,菜式包括鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。头盘可搭配果香味较浓、比较柔和的白葡萄酒,如夏布利白葡萄酒、雷司令白葡萄酒、灰皮诺白葡萄酒等。

  西餐的汤一般有牛尾清汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤、德式冷汤等,种类多样,味道较浓郁。由于汤的味道会与酒的味道相冲突,所以喝汤的时候不宜搭配葡萄酒。

  以鱼类、贝壳类及其他水产类为材料的主菜。由于这些食材味道都比较清淡鲜美,所以搭配一些不甜的白葡萄酒比较好,如美国加利福尼亚州和的白诗南葡萄酒、法国布根地的夏布利白葡萄酒等。此外,一些淡味的桃红葡萄酒也适合搭配海鲜。如果用来烹调的调料和酱汁比较浓厚,那么选用厚度中等的红葡萄酒也是可以的。

  以鸡、鸭等禽类为材料的主菜,虽为肉类,但味道较猪、牛、羊等清淡,因此适宜配一些酒精浓度较低的红葡萄酒和淡味的白葡萄酒,如波尔多的梅洛葡萄酒、意大利的桑娇维赛葡萄酒和田帕尼优葡萄酒等。

  以猪、牛、羊等肉类为材料的主菜。在各种食材中,猪、牛、羊味道比较重,因此选用一些味道醇厚、风味较丰富的红葡萄酒来配餐。常见的选择有波尔多红葡萄酒、布根地红葡萄酒、加利福尼亚州和智利等所产的黑皮诺葡萄酒等。如果是火腿或烤肉,可搭配香槟或者甜白葡萄酒。

  以意大利面为材料的主菜。由于意大利面大多采用意大利的原材料,因此可用意大利的红葡萄酒来搭配。

  一般来说,蛋糕、布丁、果批、和冰淇淋等甜品的味道会使一般的葡萄酒味道变酸,因此最好不要配酒。如果要喝酒,可选择较香甜的葡萄酒,如香槟、意大利的桃红起泡酒、比较甜的白葡萄酒等。

  享用完一顿美味愉快的美食后,再品尝一杯葡萄酒,不但可以促进消化和消除饱胀感,也可以为这样一段愉快的时光画上完美的句号。餐后就的选择比较广泛,甜葡萄酒、波特酒、白兰地等都是比较受欢迎的选择。冯卫东杨得志炮轰南阳

  

关键词:食物搭配原则