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摘 要我国食品安全问题日益严重,以此为背景,本文主要探讨了供应链中食品安全问题,并对此提出了相应解决对策.
对于食品供应链研究,国内许多学者进行了研究.游军,郑锦荣（2009）,从受利益而做出危害食品安全行为供应链各参与主体和食品供应链上发生生物性污染两个主客观方面分析了供应链上食品安全问题发生原因.许福才,蒙少东（2010）从市场失灵和失灵两个觉度,分析了日益加剧食品供应链风险.本文在结合众多学者研究基础之上,从食品供应链安全立法进行了分析.
食品供应链指是,从农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者自上而下网络.通过对整个食品供应链系统进行计划、协调、操作、控制和优化
食品安全方面论文范文参考文献活动和过程实现供应链中食品安全.
然而,尽管一再强调对于整个供应链监督和控制,但食品安全问题依然突出,主要有以下三个方面成因.
1．食品供应链过于冗长复杂.食品供应链从源头农产品生产资料采购到将食品销售给消费者,期间跨度大,经过环节多,因此任何一个环节即便是出现很小差错,或受到很小污染也将会导致严重食品安全问题.特别是经营生产者有时为了降低生产成本,在利益下可能会在食品制造原料中添加有害物质,使得食品安全问题在供应链中日益突出,食品加工生物性污染重要环节.
2．对食品供应链上游厂商缺乏有效监督和控制.由于食品供应链特性使得监督机构在对整个生产、销售和消费过程中监督和控制不利,往往在食品安全问题发生之后很长时间之后才对生产制造商行动,而事后控制效果往往不能对消费者造成损害.目前虽然我国已经颁布并实施食品安全法,对于参与食品供应链各方责任划分不清,一旦出现食品安全问题往往制造商被追究责任,而忽视了参与供应链其他应承担责任.
3．食品流通过程中容易造成食品安全问题.食品特别是生鲜食品在进入消费领域之前,需要有效和适当食品运输设施进行储运,然而有些企业为了赚取高额流通费用,根本不整个流通环节安全与卫生.这很容易使原本符合食品安全标准食品受到污染,最终引发食品安全问题食品,在流通阶段造成二次污染.另外,对于一些易腐变质食品,企业为了延长食品保质期在储存和运输过程中,添加和使用一些有害防腐剂,一旦进入消费领域将给消费者带来严重健康危害,也导致食品供应链安全问题一个重要方面.
1．建立完善食品制度.检验部门要对参与食品供应链各个环节企业供应、生产、销售等环节进行密切,建立从生产到销售每一个环节都可相互制度和产品生产经营记度.同时,要建立完善产品安全档案管理制度,准确地记录并保存生产环节中原料采购、生产加工、储运、销售等信息.对于消费者投诉和食品污染事故,检验机关要调查,并要求相关企业配合,对于食品信息进行披露,不得隐瞒,尽快给出相应意见和措施.一旦发现安全问题食品,对于尚未流通要给予,而已流入市场中要召回,避免给消费者造成更大损失.
2．供应链上企业要加强纵向协作.食品供应链中紧密纵向协作包括生产销售信息反馈,产品召回等,它是保障食品安全重要产业组织形式.这求供应链上各企业加快食品供应链信息化建设,完善食品供应链体系,通过公共信息平台相互交流信息,通过物质与信息流通来实现其利益.在发现安全问题后,要通知上游企业和下游企业,共同应对所食品供应链危机.以有实力食品加工企业为核心,这个联盟主导者；努力在上游培育组织化食品生产机构,建立原材料供应；在下游形成稳定分销渠道,有固定流通商和零售商；而这个伙伴联盟要通过契约关系来维持,契约要对食品质量做严格,并明确归属各方责任与利益.这种紧密伙伴联盟将会受到共同利益有力约束,建立有效保障措施并进行信息共享,切实保障食品安全.
3．鼓励消费者和协会参与对食品供应链安全监督中.长期以来,在整个食品供应链中制造商着独大结构,导致和社会团体力量薄弱,然而单纯依靠企业自律和监督,无法完全食品供应链安全.因而,要利用第三方主体监督作用,发挥他们监督作用.同时,培养食品安全意识和企业社会素养.为减少食品供应链安全风险创造良好社会氛围和.
2杨中柱.浅谈食品安全问题原因及食品安全建设思.恩施职业技术学院学报.2009(3).
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