“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。那么家常菜剁椒鱼头怎么做有特色呢？一起来看看双色剁椒鱼头的做法。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。”
双色剁椒鱼头的食材用料
鲢鱼头1个 食盐1勺 胡椒粉1小勺 料酒1勺 葱1段 蒜3瓣 姜2片 豆豉1大勺 剁椒1大勺 小米辣20克 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺 小葱3根
双色剁椒鱼头的做法步骤
1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2.然后将鱼头从背部切开
3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
4.鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
5.锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
6.然后铺在一面鱼头上
7.锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
8.铺在另一面鱼头上
9.蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
10.撒葱花
11.将烧沸的油淋在葱花上激香
12.然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
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