糖醋鱼是菜谱里的常见菜、做法简单，糖醋鱼的口味属于糖醋味、做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油等等。今天小编就为大家介绍关于糖醋鱼的相关内容!
调料:江米酒20克、大葱 10克、姜 8克、酱油 10克、白砂糖 20克、醋 15克、盐 2克、香油 2克、淀粉(玉米)10克、植物油 20克
(3)胡萝卜去皮洗净、切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净、切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫捞起沥干。
(1)将鱼去鳞、取出内脏、挖去两腮后洗净。每隔约 1.3厘米距离先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌再在鱼的刀口处均匀的涂上一层湿淀粉糊。
(2)将花生油倒入勺内在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸 2分钟再翻身炸 2分钟。然后把鱼身放平用铲将鱼头按入油内炸 2分钟。以上共约炸 8分钟，待鱼全部成金时取出摆在盘内。
(3)炒勺内留有花生油烧至六成熟，放入葱、姜、蒜末烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出迅速浇到鱼即成。
(1)刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后用 3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身腌制 10分钟。
(4)手提鱼尾，先下鱼头稍煎再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金并倒入两碗水稍焖煮。
(5)往锅内倒入 1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及 1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上使鱼肉更加入味。
(1)鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美、鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵比较香。
(2)清洗鲤鱼时一定要彻底清除鳃片以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净免得产生腥味。
(4)白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会待蛋白质凝固后再放姜效果更佳。
(5)在制作糖醋鱼时应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透造成外甜里淡。
1、草鱼食疗作用:草鱼味甘 、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
2、青椒食疗作用:辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒、开胃消食的功效;主治寒滞腹痛、、泻痢、冻疮、脾胃许寒、伤风感冒等症。
3、洋葱(白皮)食疗作用:洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠、理气和胃、健脾、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效;主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
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