地三鲜是东北的特色家常菜，主要是用茄子、土豆和青椒这三种蔬菜做成，让这三种非常普通的蔬菜，做成鲜爽无比的下饭佳肴。地三鲜也是饭店的主打菜肴，可以说基本每个饭店都会有这常菜，地三鲜让人百吃不厌、咸鲜味美、老幼皆宜，但由于是过油的食品，所以在做这道菜的时候，还是要把油分降到最低，这样吃起来才能更健康。
1、把所有的蔬菜洗净后，茄子和土豆切成小块，土豆块要放入水中泡一会，防止变色。青椒最好不要用刀切，要用手掰成块，这样更好吃，蒜和葱切成末。
2、在锅中倒入适量的色拉油，油温在五成热的时候再放入土豆过油开炸。土豆块过油的时候，最好要油温先低一些，等土豆块内熟了以后，再调成大火炸，这样的土豆块外焦里嫩，非常好吃，也很好看。
5、用一大勺淀粉、二小勺盐、三小勺生抽、一小勺鸡精、二小勺糖、少半碗水调成芡汁备用，芡汁也不要调的太多了。
9、一定要沿着锅边把刚调好的芡汁倒入锅中，然后迅速上下翻动，让菜均匀裹上调味汁后，即可装盘上桌。
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