“对不起，店里现在暂时不供应川北凉粉了，因为现在我们不进豆芽了。”“抱歉地告诉您，我们的水煮鱼里没有豆芽，而是用大头菜替代。”……随着沈阳、济南等地陆续发现“毒豆芽”的身影，豆芽这种最常见的食物正一场“信任危机”。虽然距离“毒豆芽”最初已经一个多月时间，但在“后毒豆芽时代”，豆芽的销仍不乐观。记者在走访中发现，不仅一些豆芽小作坊纷纷停产，市场上豆芽也成了“稀缺菜”。与此同时，黄豆绿豆的销量却有了明显上涨，不少商家和市民都开始尝试自发豆芽。
作为川菜、火锅和米线等食品中最常用的食材之一，豆芽是不少饭店餐桌上的“当家花旦”之一。但是自4月中旬“沈阳毒豆芽”事件被后，各家饭店使用豆芽的频率正变得越来越低。虽然毒豆芽事件已过一个月，不少饭店仍对豆芽上桌持谨慎态度。
黄河附近一家川菜馆的负责人告诉记者，水煮鱼、川北凉粉、毛血旺等菜式都要使用豆芽，但现在豆芽已经停供20多天了。他表示，饭店每天用量最多达到上百斤，都是由加工厂直接供应。“量太大，没办法对所有豆芽进行检验。”他表示。而在另外一家川菜馆，水煮鱼里的豆芽配料干脆用大头菜和芹菜等进行替代。在促进附近一家米线店，店内的米线配料中也少了豆芽，锅底的豆芽替换成了小白菜和豆腐丝。
在我市农贸市场和超市里，以前那种芽体白净，芽身很长的豆芽确实已经难觅踪影，甚至连销售豆芽的摊位都不多了。西岗区一家蔬菜批发市场的菜商张师傅告诉记者，用化肥或者“无根素”催发出来的豆芽，一斤绿豆能发出14到15斤豆芽来，一斤黄豆能发10斤左右。“正常水发豆芽，时间要多一倍，但产量只有催发豆芽的一半到三分之二。”
菜市场里仅售的豆芽，芽体都很短，而且颜色发黄。a型血女人的性格商贩们说，这种豆芽虽然不好看，但都是“自家发的”，没有添加剂。“现在豆芽价格基本上在每斤3元左右，价格比以前有所上涨。”张师傅说。不过，购买豆芽的人也少之又少。“现在的销量只有原来的不到五分之一，再这样下去我们也不进豆芽了。”高新区一家菜市场的经营者孙师傅表示。
而在北附近一些豆芽加工作坊，“毒豆芽”风波使得经营者不得不暂时停业。有的作坊经营者称，目前还在等国家和省市出台行业许可等具体法规，至于何时重新开业尚不明确。
与豆芽的滞销相比，黄豆和绿豆的销量倒是挺不错。这主要是因为购买豆子自发豆芽的商家和市民越来越多了。市民施女士还在网络上购买了豆芽机，“虽然样子不如市场上的好看，但毕竟自己发出来的豆芽吃着很放心。”
“毒豆芽”究竟有什么害处？“毒豆芽”又是如何“生产”出来的？大连工业大学食品学院教授农绍庄解释说，所谓的“毒豆芽”其实是用非法食品添加物，如尿素、激素等催生出的豆芽。值得注意的是：一种披着外衣的豆芽催生激素无根豆芽素也在不少作坊式豆芽生产中被广泛使用。记者在暗访中发现，这种“无根素”可以通过订购的方式买到。
此外，在豆芽检测中面临的另一个尴尬是：豆芽究竟算食品还是蔬菜目前还存在不少争议，这就造成“毒豆芽”或者“问题豆芽”游走于《食品安全法》和《产品质量法》的边缘地带，还缺乏统一的检测和处罚标准。
大连工业大学食品学院教授农绍庄解释说，在正常的豆芽生产过程中，除了豆子和清水之外，是不能加入任何添加剂的。“目前市面上常见的毒豆芽或者问题豆芽多数是使用了尿素、激素和生长剂类的添加剂。”
农教授解释说，这些添加剂食用后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。除了这些明显可见的非法食品添加物外，在豆芽生产过程中，无根豆芽素、植物生长调节剂和增粗剂等添加剂也常被使用。农教授提醒说，“无根豆芽素”是一种能使豆芽细胞快速的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。
经营一家配送中心的市民王先生告诉记者，不少作坊式豆芽生产企业都会用到“无根豆芽素”，甚至还有人使用一种“特效无根绿豆芽素”，这种激素没有农药登记证，属于不合格农药，对人体有害。“无根素食用后，豆芽的长势不一定会比自然发制的豆芽更快，但产量却要高出一倍，而且长度可以长到15厘米到20厘米。”王先生说。
那么无根豆芽素在市场上能买到吗？5月17日、18日两天，记者走访了我市部分果蔬市场和农药销售商家。提及“无根素”，商家多数摇头，但也有商家表示可以订货。西岗区一家果蔬批发商行的经营者就提供给记者一个订购电话。记者拨打过去后，对方表示他们销售的是“豆芽素”。“其实豆芽素就是一种植物生长调节剂，这里不仅有无根素，而且有增白剂和增粗剂和防腐剂。”这位销售商表示，无根素主要是一种能使豆芽不长须根，根系粗壮水分大的一种生长剂；增白剂能使豆芽鲜亮嫩白；增粗剂能使豆芽粗壮饱满，水分充足；防腐剂是防止豆芽腐烂变质，“这些都是为了使豆芽无毒无菌。是有好处的产品。”这位销售者告诉记者，他们卖的“豆芽素”100支起售0.8元1支，1支“豆芽素”就可泡干豆10斤，“价格非常合适”。
令人感到无奈的是，虽然“毒豆芽”风波后，豆芽的“信任危机”始终挥之不去。但是在针对问题豆芽的检测上还存在不少空白。记者咨询了食品药品监督管理局、质监局和检验检疫局等多个部门，工作人员均表示豆芽是“农产品”，是否“含毒”缺乏相关的检测标准。
农绍庄教授解释说，豆芽是黄豆或绿豆的衍生产物，在行业监管领域，既不属于食品范畴，也不属于蔬菜范畴，因此食品安全法和产品质量法都无法管到它，也缺乏的统一检测标准和处罚标准。这也是“毒豆芽”和“问题豆芽”一度泛滥的原因之一。
一是看豆芽秆：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用化肥、非法添加剂浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二是看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
三是看豆粒豆皮：自然培育的豆芽，豆粒正常；而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。同样，正常的豆皮应该是绿色的；而被激素催发的豆芽豆皮会发黑或偏棕色。
四是看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出。无水分冒出的是自然培育的豆芽；有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
芽身挺直稍细的豆芽才是好豆芽。文/刘万恒新闻工作室实习生赵越图/本报记者欧阳洋实习生王月“对不起，店里现在暂时不供应川北凉粉了，因为现在我们不进豆芽了。”“抱歉地告诉您，我们的水煮鱼里没有豆芽，而是用大头菜替代。”……随着沈阳、济南等地陆续发现“毒豆芽”的身影，豆芽这种最常见的食物正一场“信任危机”。虽然距离“毒豆芽”最初已经一个多月时间，但在“后毒豆芽时代”，豆芽的销仍......