大家好，欢迎来到百家号诺诺美食秀，我们今天要说的是：做剁椒鱼头时，只要掌握3大诀窍，鱼头又滑又嫩，没一点腥味
说到鱼大家并不陌生吧，我们家最不缺的就是鱼了。因为我有一个喜欢钓鱼的老爸，老爸每钓一次鱼我们家就会吃上一个礼拜，小编最喜欢吃的就是鱼了，记得小时候妈妈做鱼时，都会把鱼头扔掉。其实这是错误的做法，把好好的鱼头浪费了，说实话鱼头比鱼身做出来更美味。
说起鱼头，大部分人的第一反应就是“腥”，并且认为鱼头上没有什么肉可吃，其实鱼头是鱼身上营养最丰富的一个地方了，鱼头上的肉也常嫩滑鲜香的，可以说鱼头是一个好东西。至于大家都说鱼头很腥，那是因没有掌握鱼头的正确的做法，那么下面就和大家说一下蒸剁椒鱼头的诀窍，只要掌握好这3大诀窍，做出来的鱼头又滑又嫩，还没有腥味！
很多人在蒸鱼头时，遇到最大的问题就是有很大的腥味，肉还不嫩，今天小编和你说怎样做的鱼头才不腥，这道剁椒鱼头是小编的拿手菜哦，也是我们家最受欢迎的一道菜，每做一次都会被吃的一干二净，不光把鱼头全部吃完，就连汤汁也不放过，下边我把过程写给大家。做剁椒鱼头时，只要掌握3大诀窍，鱼头又滑又嫩，没一点腥味！
1、首先把鱼头的鱼鳃抠出来，从背部把鱼头劈开，不要把鱼头劈断，把鱼头里边的黑膜刮掉，因为黑膜的腥味很严重，所以一定要刮出来并且把鱼头清洗干净。再把鱼头反过来平铺在案板上，一边划上几刀，再在鱼头上边剁几刀，鱼头腌制的时候会更好入味，把鱼头清洗干净备用。
2、把姜切成姜末，放在鱼头上边，小葱打成结，用手搓揉出葱汁均匀的抹在鱼头上边，倒入料酒10克，再用手抹均匀，腌制10分钟。
3、接下来我们来准备一下料头，大蒜几粒，剁成蒜末，生姜和大蒜一起剁成末，小米椒适量也剁成末。取一个大一点的盘子，把葱结和姜末垫在盘子底部，上边放上鱼头，再抹上蒸鱼豉油25克，剁椒酱200克放在漏勺中挤去水分。
4、锅中烧水，水开后，倒入剁椒，焯水15秒，出锅后用凉水冲洗然后挤出水分，这样减轻一下剁椒的咸味。
5、取一个炒锅，锅内倒入油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香后，倒入剁椒，把剁椒炒香，炒出剁椒的水气。加入鸡粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，把调料化开后，把锅内的油均匀的浇在腌制好的鱼头。
6、现在我们把鱼头放在锅内篦子，蒸20分钟，20分钟以后我们用筷子扎一下鱼肉，能够很快轻松的扎透，说明鱼头已经熟了。取出鱼头， 小心不要被蒸汽烫到手，在鱼头上均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花，锅内再烧油，油温8成热时，把热油均匀的浇在鱼头上边，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
好了，这道香辣的剁椒鱼头就可以吃了。吃过一次就被这道菜的口味深深的吸引了，此菜色泽红亮、味道浓郁、肉质细嫩。越吃越喜欢吃，朋友们知道这3大诀窍吗？小编写在下方了，根据这3大诀窍做，做出来的鱼头糯软，咸鲜微辣，肥而不腻，没有一点腥味。这道菜招待客人非常有面子哦！学会的朋友赶紧收藏起来吧！
2、鱼头里边的黑膜一定要去掉，因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩，还没有腥味。
3、剁椒要焯一下水，焯水时间不要太长，15秒左右就可以，焯完水之后要把水分挤干，这样能减轻剁椒的咸味。谭维维整容