牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫。
高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会。
选材:做酱牛肉选材很重要,一般选择牛键子肉是最好的,梦见参加别人的婚礼牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮~ 配料:另外,酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足~ 腌制:牛肉较厚,不易入味,腌制时间较长,制作前留出时间充分腌制~ 冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散,避免肉渣过多~ 蘸料:食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。