烟火诗意：用一个城市的味道跟你说早安

　　人口中的“古早味”大抵可以解释为“怀念的味道”。

　　刘若英歌里唱的是：日子再忙，也有人一起吃早餐。

　　文艺青年们也都喜欢那句话：是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。

　　早餐里顿时有了爱的味道，就算再桀骜不驯的人遇到了心上人之后也会放弃狂傲与戎马，洗手作羹汤。

　　国学大师钱钟书说：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。

　　陈绮贞说：一天之中我最喜欢的，是早晨起床走出，一直到从早餐店回家的这段时光。有时候我自己做早餐，即使如此，可以的话我还是会出门到早餐店坐上一会儿，看看，吸收这个城市的苏醒，我才会觉得，自己是真的醒了。

　　早餐催人早起，催人奋进。吃得饱，好，享受晨露朝霞，最直白也最有诗意。

　　看知乎上的小伙伴在谈论记忆中的早餐时，他们在谈论什么。

　　@碧海：上初一的时候特别瘦，12岁，54斤，一米五六，又黑，用我妈的话说就是一个非洲难民，那时候每天早上要上早自习，早上五点钟起床，骑自行车五点半到校，我妈每天早上四点半起来给我做个鸡蛋糕，两个鸡蛋打散，蒸熟，加蜂蜜，看着我吃完，初中结束，我变得白胖，我妈两鬓白了……

　　@张春：一直都没有适应南方的饮食，在南方生活多年一直感觉在挨饿……有一次去青岛出差，酒店里的普通早餐而已，啥都没有配，一口气吃了5个黄馒头，热泪盈眶。

　　@陆二：五个从小一起长大的朋友，每每放假的时候就一起去小镇的老街上，然后几个人分别点生煎，小笼，还有煎饺，还是配上豆腐脑或者咸豆浆，味道很好。

　　@小斑鸠：高中的时候，没有手机，每天早上约好六点半在食堂一楼一起吃早饭。我爱喝粥就着咸鸭蛋，他被我带着一起吃，但每次都会把鸭蛋黄整个挖出来给我，和我外婆一个样。今年大学毕业，他还在我身边。早上醒来，有粥有鸭蛋有你。

　　@李硕：多年前的冬天，很冷，早上6点，天还没亮，骑车上学，骑了一半，冻的快没知觉了，过一家早餐店，喝了碗热豆浆，有的感觉。

　　原来早餐里夹杂着妈妈的爱、浓浓的乡愁、童年时的友情、少年时的爱恋，甚至还可以暖、慰风尘……

　　我们走过这么多城市，算不算真正到过，或只是足迹地图上的一个印记而已。再回想，对于这座城市以及在这里曾经遇到过的人，印象已经开始模糊。但如果用美食去记忆一座城市，尤其是早餐，或许就不一样了。不吃那些看似丰富却毫无特色的酒店自助餐，也不吃走遍全国都会看到的沙县小吃，也许，当地人顶着一头刚睡醒的乱发、穿着睡衣、推着婴儿车慢悠悠的去的一家苍蝇小馆；上班族匆忙上班打卡途中，仍然会停下脚步去买的那份早餐，是最能代表一个地方特质的。

　　今天就跟大伙儿一起来说说中国各地的早餐。除了散落到各地，经久不变的白粥、油条、豆浆、包子、豆腐脑，在你的家乡是否也有着那么几样特色味美的传统早餐，以至于吃过多年还依然令你回味悠长。

　　扬州灌汤包

　　白天皮包水，晚上水包皮

　　“白天皮包水，晚上水包皮，”这是说扬州人爱喝茶，爱泡汤，当然，还有人人都爱的灌汤包。扬州的灌汤包一个蒸笼里就蒸一个包子，吃包子还要用上吸管，先吸食浓浓的汤汁，然后咬一小口，继续吸食剩余的汤汁，再大口嚼着醇香的肉馅，这样一个灌汤包，就能够让你吃得回味无穷。灌汤包以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅，用鲜骨髓汤打馅，配上十多种作料调味，入口的感觉是油而不腻，一如那妩媚却清雅的扬州瘦西湖。

　　扬州除了灌汤包，还有……

　　若干年前苏北人将农畜产品运来扬州城，卖掉货物钱袋渐鼓，第一大事就是天亮了去吃顿早茶，八仙桌、板条凳、一盘烫干丝、一碟姜丝、几只三丁包，最后来壶茶，满屋都着丰收的味道，多么酣畅壮观。如今依旧，古运河畔，透过亭台花木竹石，点一杯舒展嫩芽的绿杨春，依然一份烫干丝、一份肴肉、几碟酱菜，慢条斯理喝茶吃点，添几分文人情怀，如此娴雅。

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　　广州早茶中的

　　“四大天王”

　　在广州“吃早餐”被叫做“饮早茶”或“叹早茶”。时而有三五好友相约的、时而有全家人一同欢聚的；时而又有许久不见的老友偶遇的。在这里，你能看见各种其乐融融的影像如同幻灯片般呈现着。而桌上冒着各种热气腾腾的茶点，譬如：虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。地道的老广州们会一边叹着茶一边食用各式各样的点心。茶楼保留有广州最原始的传统状态。

　　广州早茶“四大天王”：

　　1.虾饺：是广东茶点中最常见也是最具代表性的一道，也是粤式点心四大天王之首。虾饺呈半月形并且有十二褶，放在蒸笼中以一口的分量为准。好的虾饺需要外皮晶莹剔透且薄如纸张，能够一眼隐约看得见盘踞其中的大虾的形状。

　　2.烧麦：粤式点心四大天王排名第二，有说来自于包子的变形，起源于明末清初的茶馆中，是由晋商传入的“捎卖”。以烫面皮包裹馅料而成，馅料的选择十分丰富，好看的是，烧麦的顶端蓬松如绽放的花束，同样也是一口一个的分量。

　　4.蛋挞：同为粤式点心四大天王，蛋挞的历史更为悠久。早在中世纪，英国人就已经利用材料做出了类似蛋挞的甜点，由砂糖和鸡蛋混合成的蛋浆倒入饼皮入烤炉烤制，也根据饼皮的不同材料分为牛油蛋挞与酥皮蛋挞两种。混合了鸡蛋的鲜美与饼皮的酥脆，酥软香醇。

　　5.肠粉：一种蒸制而成的米制品，白如雪，薄如纸，十分香滑。一种包裹肉类馅料，另一种主要淋上芝麻酱，是广东地区最普遍的早餐。传说乾隆下江南时就曾受到纪晓岚的专程去吃了肠粉，并被这爽滑鲜嫩惊艳。

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　　武汉过早

　　365天不重样

　　武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘点过武汉的早点：老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉…

　　实际上，这仅仅只是武汉名气极大的老字号，而街头巷尾叫不出名字来的更是数不胜数。武汉早点，小巧精雅，造型别致，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，这一日之美在于晨，便是一个古典主义的美境。

　　热干面是武汉的招牌过早，它是一种碱制的熟面，弹性非常好，用笊篱盛着放入开水中烫一会儿，捞起后淋干水，放入碗中再开始加佐料和配料。佐料无非就是盐，胡椒，味精之类的，配料则有虾米，辣萝卜碎丁，葱花……最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香，无数芝麻磨成的酱搅拌在一起当真能香得吞下舌头。

　　佐料配料齐全，赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。武汉人每天早晨最惬意的事情就是舒舒服服的来一碗热干面。芝麻酱的醇香，面条的劲道，3.5-4元一碗，再搞碗蛋酒或者是绿豆汤，听了头！

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　　地道味儿

　　藏在胡同深里

　　旧时的老人一大早儿便在早点摊儿前排起了队，有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的，那景象好不热闹，那蒸汽窜着水雾，缭绕在各式各样的吃食前，有种不起早就感受不到的惬意氛围。的传统早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿；一定要有当天的新鲜劲儿。没辙，要的就是这个京味儿！

　　炒肝儿：将肥肠、猪肝分别精细处理后，放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料，炒成泥状的汁糊，依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味，最后放淀粉勾浓芡，手法上也要不停的搅拌，至其极为浓稠为止，着实很费功夫。

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　　天津煎饼果子

　　“卫嘴子”的津津有味

　　和一样天津人管早餐也叫做“早点”，以前曾听过一位老民俗家解释：这“早点”就是早上垫补着吃点儿就得，不用吃太多的意思；不过也有人说这“早点”是指由各种小吃点心搭配而成的。津卫早式的传统糕点，如大八件、小八件、桂花糕、糕等，经常是天津老人的早餐点心，而传统的浆子(天津人对豆浆的叫法)、果子(天津人对油条的叫法)也是必不可少。天津人讲究吃是出了名的，譬如：早点的老豆腐一定要配着大饼夹果皮儿或者大饼卷果子来吃，放上点儿咸菜一嚼，那才是地道津门味~

　　煎饼果子：与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成的，而那特有的大果子(油条)也是必备的一物，在我们看来油条不单吃，放在煎饼里不是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具，也成为了天津煎饼果子的一大特点。

　　天津老豆腐：天津的老豆腐与的豆腐脑区别很大，的豆腐脑儿是嫩豆腐浇卤；天津老豆腐是硬豆腐浇卤。豆腐脑是浇卤后淋辣椒油、香菜等即可；老豆腐则要浇卤后洒麻酱、韭菜花、花椒油、酱油、辣油、蒜汁、豆瓣酱等料，由此看来天津老豆腐口味更为丰富

　　嘎巴菜：也叫“锅巴菜”，是把绿豆煎饼切成细条后，拌入制好的卤汁和各式各样的小料，特点是：一定用用大米和绿豆制作的煎饼来做锅巴，否则加入卤汁后无脆感。

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　　上海早餐中的

　　“四大金刚”

　　上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。在物质匮乏的年代，两只大饼，一根油条，一碗豆浆，加起来可能几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。那时候大家都会拿一根筷子或者一只淘箩，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，绝配。

　　油条是大饼的最佳拍档，可单吃，也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间，老百姓因痛恨岳飞的奸人秦桧，想让他入油锅炸而食之，便用面粉捏成一男一女两个，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。

　　对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！

　　同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。

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　　中国人习惯把美好的感觉依托在奇妙的味觉上，既是一种很直接的体验，也一件很享受的事情。传统早餐最接地气最草根，时代永远在变，幸好还有这些深谙“不变”价值的人，为我们留住了记忆的味道。

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