现如今人人都在谈工匠，糕点老字号稻香村的第六代把作师傅艾满对于“工匠”也有自己独特的见解。“我的简单理解就是把一件事情做到极致，做到更好，持之以恒，不受干扰，这种匠人其实就是一种坚韧、一种、一种坚定。但是我理解的匠人还有另一方面的意义。匠人，是某一个领域最专业的技术人员，他们会传承以往的经验，会根据时代发展、科技发展调整这个领域的技术，让这门技术更适合当代的潮流。只有不断的变化发展创新，将一件事情做到极致才是最好的匠人。”
在稻香村，如果你想要成为一名糕点学徒首先要厚道，其次就是要热爱中式糕点行业，耐得住寂寞。现如今西式糕点大行其道，中式糕点行业不景气。而稻香村糕点制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。其中被评为苏州非物质文化遗产的苏式月饼的制作工艺要求酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。现在的年轻人往往没有多少的耐心去学习一门学习时间长，回报低的手艺活儿。
工厂的工作节奏规律且辛苦，每天早上8点上班，晚上9点下班。艾满师傅当年在跟随第五代苏式月饼制作大师徐红生学徒的时候，经常6点多就来到工厂，挑选原料、擦馅、和面，做着各种准备工作，别人下班了，艾师傅也经常在大家走了以后整理这一天跟徐大师学习到的知识。徐师傅看在眼里，对艾满很是满意。经过3、4年的考察，几位当时徐红生大师收下的有的觉得基本学成，不到两年就去了其他糕点厂，有的觉得辛苦，干脆改行另谋生计，而艾满则依然兢兢业业每天早来晚走，学习、整理、摸索徐红生大师提出的一条条宝贵意见。徐红生大师为艾满的真诚，将自己毕生的经验全部传授，每个工艺，每个步骤从理论到实践都教授得更加仔细。
再简单的事情做到了极致都会产生不一样的效果。艾满师傅一直于苏式糕点的制作。08年开始，艾满每年都参加月饼行业的技术竞赛，第一年获得个人银，但艾满并不满意，跟随徐大师继续学习，第二年参加技术竞赛获得个人金，艾满再接再厉，第三年的2010年，艾满获得全国技术能手。
现如今的艾满师傅是稻香村食品工业有限公司重点培养的技术人才，不但技术全面，吸收了上一代传承人的优势，完整掌握了选料、配料、半成品制作糕点制作、烘烤等全部工艺，还掌握了大量现代食品科技知识。
随着时间的推移，为了迎合现代人追求健康的风尚，艾满师傅带领的课题小组加强食品的研发能力，调整产品中糖和油的比例，但是制作方法依然严格按照传承的古法制作，努力寻求健康美味与正口感之间的平衡。
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