GPoeixun224因为不同的有不同的酵母菌和细菌类型，这些面团起始者界各地生产不同口味的面包，就像以其面包而闻名。使用来自特定区域的起动器的面包具有源于仅存在于的特定菌株的有利味道。为了证明酵母，只需将其与食谱中的水（温至约75°F）和一撮糖混合，然后等待。在几分钟内，酵母将开始代谢糖并气体。如果你看到微小的气泡进入液体表面，那么酵母是活跃的。这是必要的吗？不，不总是。如果您不确定您的酵母是多么新鲜，想要“证明”它仍然是可行的，那么在开始之前，您总是可以#地对酵母进行检测。戚风蛋糕系列
酵母是需要的，的，可以是相当的气质。不同的成分和影响其发酵能力。让我们仔细看看加速或减缓酵母发育的不同条件。酵母对温度非常。酵母本身在低温（34°F左右）处于休眠状态。它在50°F左右被激活，发酵速度随着每一度的增加而增加。酵母和繁殖的#佳温度在70°F到80°F之间。另一方面，它开始在120°F下降，在140°F左右#。请记住：启动干酵母并将其搅拌成面团时，请务必使用温水。太热或沸水会直接蝙蝠的酵母。酵母喜欢并且基本上从简单的糖中分离出来。你实际上并不需要在面包上添加任何真正的“糖” - 面粉中的淀粉是一种复杂的糖，酵母很高兴地吃这种食物，如果复合糖需要更长的时间，分解。倒入熟饭边舂边翻
在面团中添加真正的糖会加速上升; 这些糖更容易分解，所以酵母先吃。然而，有太多好东西就是这样 - 含有大量糖分的面团再次缓慢上升，因为酵母正在消化更多的食物。除了砂糖之外，还可以使用蜂蜜，枫糖浆，麦芽糖浆，糖蜜和果汁来喂酵母，并使面团变甜。不同类型的糖以不同的速率发酵。当蔗糖，#和果糖快速发酵时，麦芽糖缓慢发酵。就像酵母喜欢糖一样，它不喜欢盐。盐本身酵母发酵。面粉应始终与酵母混合或与盐分别。盐在面包中扮演着自己的角色，所以不要放弃它。没有一点点盐，面包味道平淡，在地壳上没有颜色，并且有一个不那么坚固的面包屑。焦糖榛子
脂肪以黄油，油和鸡蛋的形式添加到面包中。少量的脂肪可以产生更好的上升和更脆的面包。或者，像丰富的甜面团一样，大量的脂肪会产生体积较小和质地较软的面包，因为高百分比的脂肪会减慢发酵速度。乳糖，牛奶中的糖没有发酵。乳品本身减缓了酵母的活动。测你前世死因酥皮糕点是由几百个薄薄的面团夹在数百张薄薄的面团之间制成的薄薄的黄油层制成的。在烤箱中，黄油和面团中的液体迅速蒸发，向各个层膨胀。黄油融化成面团，使其变得金黄脆脆。达到这个目的的结果需要一点工作。首先，你做一个只有面粉和水的“瘦”面团 - 它被认为是瘦的，因为它含有脂肪。然后你把这个面团包裹在一块冷黄油里面。进料
把它翻出来，像字母一样折起来，卷起来，折起来，然后重复。在整个过程结束的时候，你会创造出所有的薄纸层来制作酥皮卷饼。泡芙是一个相当低技术的过程 - 没有花哨的小工具，甚至没有立场搅拌机的要求。然而，有两个工具，你真的需要，很难取代：一个糕点刮刀和一个法国擀面杖。有步骤都使用糕点刮刀：在制作面团时将面粉刮成一堆，在工作时将黄油推到位，以便在滚动时提起和#糕点。零压力
一个糕点刮刀也可以作为你的手和手指的延伸，帮助你操作面团，而不用用手热起来。法国擀面杖或锥形擀面杖也是冲击黄油和使其变得柔软（见下文）的关键。这种具有手柄和#旋转辊子的擀面杖既笨重又笨拙。我已经看到在台式搅拌机上击败黄油的食谱，直到柔韧，但个人而言，我仍然认为这太多了黄油。你希望它足够柔软，像面团一样滚动，而不是软的，可以制作面团的过程起初可能会让你觉得有些尴尬和不熟悉：在一堆面团中间形成一个槽，加一汤匙水，然后用手指松开。保持你的手指松动，并使用舀动作。重复，一次加入一汤匙水，直到面团形成毛茸茸的团块，并在按压时保持在一起。
在这个过程的所有部分，你应该至少对制作面团感到烦恼。起酥的过程是确保水分均匀地混入面粉中，并且不会形成太多的面筋 - 这实际上很有趣。还有什么时候在空中扔面粉？只要你逐渐加水，当你做完面团时，你的酥皮就会很好。酥皮糕点中的黄油带来了一些挑战：你想让它变冷，所以它保持坚固，不会融化成面团，但是你也需要它是柔软的，所以它可以铺开而不会碎成碎片。有%希望转行做西点烘焙师。
这个看似神奇的行为是通过用法国擀面杖敲击黄油来完成的 - 你需要的是那种看起来像长轴的那种（不是那种带有手柄和#转动的滚筒）。将冷黄油切成片，用擀面杖的末端开始冲击。用酥皮刮刀将扁平的黄油刮起来，折叠起来，继续冲击和刮擦，直到黄油弯曲而不会断裂，但仍然很冷。在这个过程中，用几茶匙的面粉撒上黄油 - 黄油中的一些液体会在你捣碎的时候在表面堆积起来，面粉有助于吸收。另外，根据需要在面粉上揉搓面粉，以防止其粘在黄油上。获得了一些似是而非的社会经验。如果真的说有什么价值的话
制作酥皮糕点的大部分工作就是将面团铺开，折叠起来，然后再滚出来。一轮推出和折叠被称为“转”，你总共做六个，做酥。为了确保黄油保持凉爽，每两圈将面团冷藏30分钟，或者如果你的厨房非常温暖的话，在每一转之间都要冷藏。
如果在滚动的时候一些黄油开始流经瘦肉团，只需用少许面粉撒点，用手指轻轻拍打就可以了。如果这种情况发生了很多，这是一个迹象，黄油升温太多，你应该更频繁地冷藏。你可以用粉扑做的事情！你可以为一个人群制作大馅饼，或者为一个优雅的晚餐派对制作小馅饼; 将其折成水果或果酱的营业额，享用特别的早餐; 或用松饼罐烤制，以制作几乎可以装满任何东西的杯子。糖粉可以降低饼干面团的延展性
我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业,遵循企业,培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、、协作”的企业价值，对全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。情境化教学，国际化教学标准，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。