吃糖会变胖！吃糖会变笨！吃糖会变老！蛋糕那么甜不能再吃了！What？“戒糖”风潮虽正火热，但糖也不能白白背锅啊！
kaoker就超爱吃蛋糕的，也曾担心吃太多糖不健康，盲目减少了配方糖量，导致烘焙失败。气得我转身就喝掉一大杯奶茶，OMG！我居然喝掉了更多的糖！
“戒糖”并不是要100%糖分，将糖视为洪水猛兽。尤其对于烘焙来说，糖不只是扮演调味的角色，更是结构性、稳定性、香味、柔软性、保湿性等诸多重要性能保障。盲目减少用糖量只会导致烘焙失败！
但毕竟很多甜品原始配方总是太甜，加上减肥、口味等个人需求，调整配方用糖的需求又不可忽视，与其闭着眼睛瞎改一通变成料理，倒不如不如掌握减糖规律，在不影响烘焙成品和口感风味的情况下聪明减糖，让蛋糕好吃还不易胖。快点拿好小本子，跟着kaoker一起学习吧~
作为大多数人的烘，马芬同学一直稳居宝座。只需要将食材混合搅拌就能拿去烤，这波简单的操作像极了它夯实的质感。糖在面糊类蛋糕中能够为其更好的着色、增甜，并保持一定的湿润度以便存储，如果你不喜欢太甜，减糖时可以很大胆！
我们脚踏实地的磅蛋糕同学，质感虽然扎实，但口感却很绵密，并以它超好记的1：1：1配方被大家认可。糖除了对甜度的贡献，最重要的是配合黄油的打发产生乳化，可以让蛋糕更加蓬胀松软，湿润馨香。如果你想让口感再稳重扎实一些，减糖也可以荡~
软萌颜好的女同学戚风，如云朵般的细腻质感和轻盈口感让人为生爱意。泡沫类蛋糕中的糖能让蛋白拥有超强膨胀力！需先将糖与蛋白先打发，再混合蛋黄糊去烤制，才能得到一个蓬松的成品。大量的减糖，蛋白的男友支撑力恐怕就要泄了。所以减糖可要多斟酌哟~
海绵同学质感绵密，口感温润，资历虽老，但从不和新式蛋糕在烘焙圈里的Bettle！糖与蛋液的精心打发给了它一个有力量的身躯，大量的糖在打发中功劳很大，着色方面也出了一份力。但过分减糖可能会导致消泡，口感也会比较干燥。所以减糖还要细细想哦~
糖是蛋糕中不可或缺的食材，但不同类型的蛋糕对糖的需求并不一样，糖在其中的作用也不一样。如果像从前的kaoker一样听“糖”而避之，转身又去吃掉其他糖度高的零食，那就得不偿失了呢。只要遵循减糖，根据作用和需求合理调整糖的用量，就能避免改配方的惨败，咱们还是可以继金木水火土查询表续甜蜜哒！
同学们的笔记都做好了嘛？kaoker想说：一个健康的饮食好过一切“谈糖色变”！想想刚开始入圈时kaoker怕胖盲目减糖的各章糗事，至今想想还忍不住发笑。你在烘焙时做过哪些糗事呢？快留言告诉我吧~
来留言版咨询问诊，kaoker会在线解答你遇到的烘焙疑难杂症，实现你想学做的食谱哦~返回搜狐，查看更多