一份小小的早餐,2015年几乎占到3.2万亿元餐饮市场的1/3,逐渐成为各大餐饮品牌争夺的细分市场,并且随着对健康、营养、安全早餐的需求越来越高,早餐市场的门槛只会越来越高。
未来的早餐市场势必会从“品牌少、小摊点多”的状态,变成“品牌打主力,小摊点捡剩余市场”的格局,倚靠一个成熟且饱有潜力的品牌,才是你掘金的最佳机会。
有数据研究机构预测,2015年中国消费者早餐食品总消费达到1.334万亿元,并可能在2021年增至1.948万亿元。
以前,家里只要有个蒸笼,夫妻二人就能会出点包子、馒头,从而成为领居们的早餐供应点;后来,火锅店在门口支口锅就能卖油条,便利店摆台保温柜就能卖包子,甚至煮锅玉米摆在口就能卖钱……
但是,随着人们消费水平的提高和对健康的关注,消费者对早餐的质量、营养、安全、健康日益重视。同时,随着消费能力的不断提升,除解决传统的温饱需求外,消费者对于健康早餐包装、品种、口味等需求也不断加强,最终导致早餐选择愈来愈倾向品牌化。
麦当劳靠全日制早餐在财报里翻身,肯德基成功将早餐常态化,而像中式早餐巴比馒头将早餐专业连锁化......无论是知名洋快餐还是响当当的本土化品牌,这些餐饮巨头就印证了这一点。
有数据调查公司发布报告称,六成以上(66%)中国都市消费者,在家用早餐的频率是每周2~3次,相比2013年(77%)下降了11%,更多消费者选择在外就餐,早餐行业销售额预计在2021年将突破8400亿元。早餐的高频、刚需早已不言而喻。
数据不会,2015年,中国早餐谷物市场销售额为74亿元,年均复合增长率达到11%,由于生活水平和健康意识的提高,消费者对早餐愈发重视,价格的高低不再是消费者选择早餐的关键因素,健康、营养、安全、品质的早餐才是当今消费者的选择关键。
早餐不仅要吃,还要吃得营养,要吃得健康,消费者对品种的要求也越发多样,意味着:现在的早餐早已不是当年那个随便开开就能赚钱的品类了。
在消费观念不断更新,消费结构不断升级的情况下,意味着早餐行业的门槛越来越高。我们熟知的小摊点,无论在健康、卫生、产品种类等消费者强烈增高的需求点上,都已不占优势。加上早餐本来就是餐饮中微利的品类,别看新闻报道大妈卖煎饼月入三万,街面上做早餐赔光本儿的兄弟可不少,这些个案也难掩早餐小摊点越来越成为吃力不讨好的事实。
类似于巴比馒头这样,在早餐及面点行业深耕不辍十几年,并荣获过“中国餐饮业十大快餐品牌”的品牌而言,逐渐发力渗透到社区的情况下,一个新早餐的小摊点要是没点特色,没有街坊情怀,没有食品安全保障,是很难与之抗衡的。而你想要在这个万亿早餐市场里捞金,只能顺势而为,找个好品牌进行加盟,正当时候。
14年前,巴比馒头创始人刘会平就看到早餐这个庞大的市场,开了早餐专门店。这有什么好奇怪?不少人都在干,但他的志向不在于小作坊,而一心要做成连锁,改变中国的早餐市场。
要想做大做强,用小作坊的卫生、选材标准肯定不行,巴比馒头从一开始就选用优质食材、现包现卖,一个店的时候好说、几种产品的时候好说,几百家几千店、几十种产品以后呢?
2004年5月巴比在松江的中央工厂就已正式投产,2016年底更是斥资4.5个亿,建成了占地100余亩的面点透明化工厂。
除了中央工厂,巴比馒头还有自己的冷链配送物流,到最后一公里,每天门店的食材都由自家的冷链物流送到店中。
特别是在巴比馒头这样卫生、健康、品牌化的早餐专门店大肆铺开以后,快速建立起早餐行业的标杆,并迅速逐渐将小摊点挤出市场,让其成为全国拥有2300余店的大型连锁品牌。
而且,巴比馒头,有了工厂、物流能够延伸到哪个地方,才会考虑拓展哪个地方的门店,如果那个地方巴比馒头不能食材的新鲜配送,加盟商就是有再多钱,巴比馒头也加盟。
巴比馒头如今正在全力拓展华东、华南地区,因为这两个片区它能供应链,能开店的,巴比馒头就有,不到的,钱再多巴比馒头也不做。
为了口感标准化,巴比馒头虽然有自己的中央工厂,但依然用自建冷链物流体系,每天凌晨4点前将食材送到门店,再由门店员工现做、现蒸、现卖,全程速冻,即使这样会大大提高企业的物流成本与门店员工的技能要求,但会最大程度地产品的新鲜、口味和口感。
巴比馒头中央工厂的作用就是处理精选的食材(蔬菜、肉类、面粉等),进行口味调配,做到口味统一,减少门店的制作流程,确保门店在早餐高峰时期能出餐快。
门店员工则会在上岗前接受巴比统一的培训、考核,合格才能上岗,培训费用虽然由加盟商承担,但巴比馒头是按照每店统一收费,并不按受训人员的人数收费,一店1个人受训是2000元,20个人受训也是2000元,并且培训到人员全会为止。
除了质量,巴比也在不断丰富自己的产品线,从最初的馒头、包子、豆浆,拓展到现在的粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品。在保持自己产品优势的基础上,巴比馒头在华南地区,还产品本土化战略,为华南地区消费者精心研发了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等适合当地的产品。
在丰富品类的同时,巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品,如小猪奶黄包、开心红豆包等经典产品,不仅在口感上让人惊艳不已,在造型上更是让人眼前一亮。
刘会平最初创立巴比馒头时,还不叫巴比馒头,而是叫“刘师傅大包”,小店看上去也就是装一点的早餐档,但到了2003年,“刘师傅大包”正式更名巴比馒头,“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店,是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想,现在要提升到一个新高度——做世界第一面点品牌。”
2003年的刘会平想的就不是如何做生意,而是做一个企业了,巴比馒头也来到了更高的平台,以前的门面自然是不符合现实定位了。
于是巴比馒头开始尝试品牌升级,logo全部换成橙色地标形状,并且开始推广自己的吉祥物——一只可爱的橙色小象,宽敞、明亮、干净、不设堂食的门店,统一的门头、统一的服务员服装,这样做的目的除了更贴合年轻人审美,更是进行品牌化,让干净、卫生、健康这些本就拥有的标签,和巴比馒头这个品牌更具象地发生联结,占领消费者。
而现在巴比又推出了自己的第三代门店,色彩更明快,品牌更清晰,更符合现在主流的休闲餐饮风格,把自己的早餐连锁品牌做得更高大上的决心再明显不过了。
其实,巴比馒头的品牌战略并不激进,甚至有些保守,在加盟的情况下,品牌成立14年只开拓2300店、覆盖华东、华南两个地区,速度算是很慢了,这也符合了巴比馒头本身的文化“树品牌、匠心铸品质”。
巴比馒头用14年做好了软件、硬件方面的准备,完成了品牌升级,并做到20亿元的年销售额。在做好准备的情况下,在早餐市场品牌化大成熟的时候,正是巴比馒头发力扩张、在市场上抢身位的好时机。
根据巴比馒头最新的加盟政策,同类包子铺在华东区域加盟,可获最高80%的装修支持,而对正要大力拓展的华南区域,同类包子铺加盟装修支持则高达100%,若加盟巴比第三代门店,可获35%的装修支持,品牌费最高减免12800元。
而且,巴比不光帮加盟商开店,还帮加盟商守店,开店后针对不同的商圈竞争,门店如遇到竞争困难,巴比会提供强大的后援支持,每月给予的营销支持费最多达3万元。力度之大,行业内绝无仅有。
这份有力的承诺,不仅了品牌影响力,也让加盟商们免去了后顾之忧,更看出巴比馒头想要趁势抢占市场的决心和实力。对于餐饮创业者而言,这可能正是加入巴比的最佳时机。
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