Hi！我是 龚可爱。1994年开的一家早餐店，靠“竹升面”卖了24年，是老香洲人从小吃到大的味道。
煮面的阿姨告诉我：“竹升面煮的时候一定要在滚水里把面弄散，再马上捞上来过一遍冷水，再放进滚水里焯一焯，工序要过两林心如王力宏吻戏三道。”
“合兴面家”的竹升面，先在面团中打入鸡蛋，让面既爽口又有蛋香味。再用竹竿手工面团，将面团揉拉成一根根银丝般细的面条。
“之前有个靓仔，中午才下楼吃东西，结果店里面早餐全卖完，什么都没吃到。第二天特地早起，下来吃个早餐再返上去睡觉。”
竹升面最大的特点就是有韧劲儿、弹牙，但是每天来光顾的人太多，手工制作的份量又有限，很快就会卖完。
单单点一份“竹升面”肯定不够，熟客通常都会自己要求“加料”，又多出“牛腩面”、“排骨面”等几道早餐来选择。
早上一开门，一个阿姨就开始现包云吞，另外一个阿姨就开始煮云吞。每一次包的份量不会太多，快卖完了才会接着再包。
“90年代那时，我们在珠海开了5家分店。到现在，我们这班‘老骨头’，做不动了。现在就剩下3家，还有两家分别在吉大和夏湾，老香洲这家是总店。”
早上6点，“合兴面家”准时开门做早餐。附近的街坊从读书时开始吃，到现在，有的还带着自己的小孩来吃。
“本来我们只是做早餐，方便那些上班族。但来吃东西的人越来越多，现在我们都有中午饭。虽然来来去去都是那几道菜，熟客都吃不腻，天天来，卖完我们就关铺了。”
不过是一碗“竹升面”，却承载着主理人一家24年的心血，陪伴着老香洲街坊从儿时步入中年、从中年迈入老年的岁月。
本文由 325游戏（m.325games.com）整理发布