市民马女士认为在肉店直接灌制香肠或者在超市购买香肠都很方便，她已经在冷鲜肉专柜定做了20斤香肠。”千佛山医院营养科主任杜慧真提醒，由于香肠这类腌制食品中盐及亚硝酸盐含量较高，每餐尽量少吃，并应配上蔬菜。
腊月门将至，年味越来越浓，不少市民开始忙着备置年货。记者走访多家冷鲜肉店发现，当前灌制香肠的生意已经很火爆，价格较去年同期有所下降。除了去肉店定做，购买灌肠调料、肠衣、工具回家DIY也十分流行。
价格较去年同期便宜
19日上午，在千佛山海鲜副食品市场，多家冷鲜肉专柜都挂上了颜色或深或浅的香肠。几家专柜灌肠的加工费均为3.5元每斤，与去年持平。仅有一家专柜表示可以自己带肉来制作，但制作费增长到6元每斤。其他几家均限定要购买本专柜的肉后才能制作香肠。
记者调查多家冷鲜肉专柜发现，当前肉价较2014年底略有抬升。灌制香肠最常用到的颈背肉现在售价为每斤13元左右。“去年12月底，我在林祥南街购买的颈背肉只有11 .9元每斤。现在离过年越来越近了，应该是市场需求量大了，价格涨了。”市民张女士说。
但较去年同期，今年灌制香肠的价格相对便宜。据天天鲜冷鲜肉专柜店员介绍，去年在专柜灌制十斤香肠要将近200元，今年则为170元左右。“过了腊月门，灌香肠的会更多，到腊月二十以后就少了。”
在正大食品专柜，店内悬挂了上百根香肠，贴有标签注明顾客订购的各种信息。店员称，自从天变冷后，就有市民陆续开始灌香肠了。目前他已经灌了几千斤，当前定做香肠的市民很多。“济南人最喜欢五香口味，我们店只灌咸口的老济南风味。加工好的香肠十七八元一斤，晾上十天左右就可以食用了。这些香肠中颜色深的是放了老抽，口味更咸。颜色浅的是放了生抽，口味更鲜。”
在历山上某大型超市，自制的香肠也被挂在了显著的。普通的北方香肠为18元每斤，蒜味香肠和麻辣香肠为18 .2元每斤，口味香肠生的为20 .9元每斤，熟的为24 .9元每斤。市民马女士认为在肉店直接灌制香肠或者在超市购买香肠都很方便，她已经在冷鲜肉专柜定做了20斤香肠。
DIY灌肠用品卖得火
与市民马女士不同，退了休的王女士更倾向于家庭自制香肠。一个多月前她就在普利街购买了灌制香肠的调料、肠衣，自己在家中灌制了30斤。 “自己买肉自己做更加卫生放心，我会把肉仔细洗干净，放上好酱油。口味也可以自己调整。自己制作更有过年气氛，这么多年都成了习惯。”在普利街东头，有家灌肠用品店非常红火。店内出售制作香肠、南肠、红肠、火腿等多种配料和漏斗状的灌肠工具。每灌制5斤肠所用的配料用小包装好，加上灌制5斤肠所需的肠衣便是一套配料，袋中都装有制作说明。一套五香香肠的配料为8元，一套麻辣肠、南肠配料为8.5元。
据店主郭女士介绍，她在普利街做小生意已有二三十年，出售香肠配料也有十几年了。近几年来，随着大家对食品安全的逐渐重视，购买配料自己制作香肠的人越来越多。
郭女士说，配料都是她的独家秘方，这么多年来根据大众口味不断调整。买回来各种大料后自己磨自己配，随着卖随着做。从去年10月份起，购买配料的人就多起来了，最近一天能卖几百套，这种红火景象能一直延续到腊月二十。前一段时间肉价跌时来灌肠的人更多。
“制作的方法很简单。”郭女士边比划边说，把肉切成长条肉丁，直径约1到2厘米，加上盐、酱油、白糖、南酒腌制两个小时。将肠衣放到凉水里用盐清洗后，再放盐水中泡四五分钟。然后用漏斗状工具将肉灌到肠衣中。可以根据自己的口味调节香肠的咸淡、干湿状况。
记者采访多位市民发现，过年时家庭制作香肠量一般在十斤到三十斤，制好后会拿出一部分赠送给亲朋好友，一同分享过年的“味道”。
“香肠是市民过年非常喜爱的食品，但不管是在超市买的还是自己灌的，食用时都要注意不要过量。”千佛山医院营养科主任杜慧真提醒，由于香肠这类腌制食品中盐及亚硝酸盐含量较高，每餐尽量少吃，并应配上蔬菜。
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