卤菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，很受大众欢迎。 卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类，在全国多以红卤为主，味道也是最好的。
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川梦见拉屎在裤子里味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
PS:这里的排骨可以换成任何其他的卤菜，比如你要做什么卤鸡爪、卤鸡翅、卤猪脚、卤鸭脖等等任何卤菜都可以用廖排骨的百年浓缩卤汁，一包卤汁可以卤3斤卤菜!而且，注意了哦，廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!