近日，媒体连续报道北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，用香精调制包子馅料，有的还使用一些“不明”香精。“香精包子”引起社会广泛关注。
多名包子店老板透露，“蒸功夫”包子多为安徽安庆江镇人经营，使用的香精都是从老家带来的，包括一种被广为使用的“veltol”品牌的“肉味香精”，“就我们江镇人，可以搞到真货。”
记者探访“蒸功夫”包子的老家安徽江镇，一路追踪“香精包子”。
图一：香精店门口立的招牌写着“江镇包子一级配方”。
图二：9月17日，江镇的一家香精专卖店内货架上摆满各种香精，用于做包子和馒头等面食。
图三：一家香精店女老板拿出“Veltol”品牌的香精，称要多少有多少。
【核心提示】
近日，媒体连续报道北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，用香精调制包子馅料，有的还使用一些“不明”香精。“香精包子”引起社会广泛关注。
多名包子店老板透露，“蒸功夫”包子多为安徽安庆江镇人经营，使用的香精都是从老家带来的，包括一种被广为使用的“veltol”品牌的“肉味香精”，“就我们江镇人，可以搞到真货。”
记者探访“蒸功夫”包子的老家安徽江镇，一路追踪“香精包子”。
安徽省安庆市皖河北岸，坐落着一个面积约80平方公里的皖南小镇江镇。公开资料显示，这座近4万人口的小镇中，约有1.5万人外出经营“蒸功夫”包子等面点生意，分散在北京、上海、深圳、武汉、合肥等地。
保守估计，每年在外从事面点行业的江镇人银行账面收入就超过5个亿。
面点师之乡香精店“遍地开花”
9月16日，安徽省安庆市怀宁县江镇，东西两个出入口，都竖着龙门架，上写“中国面点师之乡欢迎你”。
不足1公里的小镇街面上，记者看到6家香料香精店。当地人说，这些香料香精店经常数日无人上门光顾，店铺主要依靠物流，将货物发放给全国。还有一个“旺季”是春节过后，外地做包子的人离乡时，都会随身捎上一些。
此前，记者暗访北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，多名来自江镇老板称，随着江镇的包子生意规模不断做大，也影响了东邻的洪镇、西邻的石牌镇。这两个镇的人不仅也外出做包子，更有开香料香精店，“一家挨一家”。
9月17日下午，石牌镇北口，“百味坊”、“一品香”、“味蓉”等香料香精店，一字排开约有10家。
当地人称，香料香精店在江镇及周边“遍地开花”是最近五六年的事。
在工商注册的北京“蒸功夫”餐饮有限公司，负责人也是安徽江镇人。此次“香精包子”事件中，该负责人称自己的“蒸功夫”包子从不加香精。他还透露，用香精调制包子馅料，并不是北京独有，更多的是之前在其他地区做包子的老乡掌握方法后，带到北京并逐渐传播开，最终形成产业链。
江镇禁止销售“veltol”香精
“味蓉”香料香精店，位于江镇街面东端。店内三层的玻璃柜台内，摆着各种品牌的香精。这些香料香精呈油状、粉状、膏状多种，口味涵盖猪肉、牛肉、甜玉米等，最低售价约60元，最高售价约170元。“大多是做包子用的，都是正规厂家生产的香精。”该店人员说。
数日前，记者调查“香精包子”时，北京挂着“蒸功夫”牌子的多家包子店老板和多名网上香精销售商证实，一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广泛使用，“做肉包子的几乎都用这种香精，性价比高。”记者曾看到，这种“veltol”牌香精瓶子上，除了“肉味香精”外，几乎都是英文标注，产地标注为“USA”。这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。北京卫监部门认定，包子馅料使用这种香精涉嫌非法添加。
记者从网上查询到，哈尔滨旭升食品添加剂经销处、浙江台州源泉食品添加剂商行人员称，都有这种“veltol”品牌的“肉味香精”销售，并嘱咐“现在国家不让卖了，得偷着买和用”。
9月16日，在江镇的“味蓉”香料香精店，记者询问是否有“veltol”品牌的“肉味香精”。该店人员证实，此前卖过“veltol”香精，“都是外国字那个”，后来安庆市来人查过，之后就禁止出售此类香精。
暗中销售“做包子馒头的秘密武器”
“做好包子馒头的秘密武器”，这是江镇镇政府对面，多家香精香料店橱窗贴着的广告。一家名为“汇福”香精香料店，玻璃柜台上放着5瓶肉味香精。记者询问是否有“veltol”香精，店主从柜台下取出一瓶，产品标签与北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，调制馅料所用的香精相同。
店主见记者查看香精多时而没有购买，很紧张地将香精夺走，放回了柜台中。随后，记者再次来到该店中，示意想购买“veltol”香精，夫妇二人均称没有。
从当地人口中，记者得知，近日北京查处“蒸功夫”包子店的消息，已经传回了江镇，“卖香精的都很警惕”。
“江镇包子一级配方，无论你是初学者还是面点师傅，都会做出更好吃的包子。”这是与江镇相邻的洪镇和石牌镇上香料香精店打出的广告。
9月17日中午，记者来到洪镇一家香精香料店，货架最下层摆着“veltol”牌子的另外一款香精产品。该产品共有5瓶，产品标签上写着，产地在河南开封，总经销商则是安庆一品香。
店铺女老板称，这种香精每瓶几十块钱，发现记者并非本地口音，改口称货架上的香精已经订出去，不能再卖给记者。
石牌镇北口的一家“百味坊”香料香精店，宣传招牌上“veltol”香精赫然在列。记者表示要购买，女老板在营业厅背后的小间仓库的一个纸壳箱中，掏出了四五瓶“veltol”香精，每瓶售价60元。记者称想多买，“你想要多少，我都能拿到。”女店主说。
江镇的孩子从不吃江镇自己的肉包子
在石牌镇的一家香精香料店，记者看到一款甜玉米类的香精，包装箱中装的香精还未贴标签，“没来得及贴，自己贴下就行了。”该店老板说。
北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店人员坦言，对于调制馅料时用的香精，他们并不知道成分是什么，使用量为多少，品牌和用量都是老乡口口相传，这种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”。
记者调查得知，江镇、洪镇、石牌镇出售的香精香料中，不乏小作坊生产的。多名当地人士透露，正规的香精香料一般都是来自于福建、广东等地，“不划价”，“有一些能划价的”，是违规勾兑的，其中不乏本地作坊生产。
9月14日，安庆警方查获一处非法小作坊。据当地媒体报道，一家村庄民宅内，民警发现化学原料勾兑麻油香精等。18日，安庆市委宣传部相关工作人员证实，当地生产食用香料香精的黑作坊“有是肯定有”，相关部门也一直在打击，效果并不明显。
多名江镇曾到外地经营过包子的人士坦言，当地香精的历史不长，估计五六年左右，但做包子已有20年，“江镇的孩子从来都不吃江镇自己的肉包子。”
【延伸阅读】
“蒸功夫”背后的江镇包子产业
小镇4万人中1.5万人在外地，当地人称“哪都有江镇包子”
顺着“蒸功夫”的源头，一个叫“江镇”的小镇逐渐清晰。江镇人凭借20多年的努力，开创出江镇包子品牌。一早餐铺老板在外地做了18年包子，他称早些年做包子并未赚到大钱。赚钱是最近五六年的事。这与香料香精店在江镇生根发芽的时间不谋而合。
江镇包子走向全国
江镇，位于安庆市区以西的怀宁县，东南西北四条街连起了约80平方公里的土地。一位修鞋的老者称，镇上有约4万人口。
每日，在阳光还没照亮面点师之乡时，江镇镇北街一家早餐铺的面点师就开始了一天的劳作。“我们每天两点多钟就起床干活。”早餐铺的老板娘称，这样的生活习惯保持了18年之久。两个月前，这对年近六旬的老夫妇回到老家江镇，结束了在外漂泊的日子。“年纪大了”，早餐铺的男主人的言语中，颇有几分落叶归根的意思。
上世纪八九十年代相交之时，是中国农民工涌向城市的一次高潮期。江镇人也开始走向外面的世界。夫妇二人称，江镇人一开始也有进入工厂打工的，但后来逐渐在做早点上形成了规模。
包子利润流回家乡
如今江镇的街巷上，少见破落的平房，更多的是外表光鲜的农家别墅。别墅的门里门外，则多是老者、妇女携着孩子，少见正值壮年的男人。
江镇上，如北街的早餐铺一样，在本地做包子、馒头一类面点的人并不多。“都在外地做”，早餐铺老板称。当地人称，全镇约4万人中，约有1.5万人在外地做包子，足迹几乎遍布全国，“哪都有江镇包子，每个人都有亲戚朋友做包子。”
黄老伍蒸笼店的老伙计笑称，女儿一年做包子的收入十来万。这还是江镇人说出的相对较低的数字，其他人称，有亲朋在外一年收入二十来万、上百万。
刘会平则是江镇的一段佳话，每每谈及做包子的收入，江镇人都会提起这位上海巴比馒头的董事长。“听说有香港老板出16亿买他的产业，没卖。”一位出身江镇的酒楼老板称。
在外做包子的人们一年合计收入，有人说是4个亿，有人说是5个亿，由于没有具体部门统计，这一数字只能是估算。
谈及香精讳莫如深
没有面食的习惯，却成了面点师之乡。江镇第一代出去做包子的北街早餐铺夫妇认为，早早地占领了市场，是江镇包子出名的一个原因。
出身江镇的酒店老板称，好馅料也是江镇包子出名的原因。他称，早年在外做包子时，馅料都是用最好的肉做成，“吃起来才好”。
而江镇包子好吃的另外一个原因添加香精香料，江镇人谈起来则讳莫如深，皆是点到为止，不愿深谈。“肯定有人用，但不是所有人都用。”说完这话，酒楼老板则掐了烟，独自走开干活。而早餐铺的老板也只称，“反正我们不用。”
上海巴比馒头董事长也曾在接受媒体采访时称，“这些东西好不好，我不好评价，至少，我肯定是不会去用的。”
有当地人称，不少在外面做包子的人并不会长期留在同一个地方，两三年之后，便会转移。这其中，便是有各地部门对食品添加剂监管的因素在其中。黄老伍蒸笼店的老伙计称，在外面卖的包子，他的家人是不会吃的。
蒸笼行当因包子兴起
黄老伍一家由西邻石牌镇迁居江镇，做蒸笼生意已有多年。街上，蒸笼店有不下20家，与其他行业相比，店铺数量最多。这些铺子基本与黄老伍家一样，是亲朋共同打点的家庭作坊。
黄老伍蒸笼店的老板娘称，一天下来，该店可以生产不同型号的蒸笼约40个。“卖给他女儿。”老板娘指着店里的一位老伙计，开着玩笑。老伙计也是黄家的亲戚，约60岁，有两个女儿。出嫁后，她们随着夫家“在外地做包子。”
这是一个由包子带动的行业。“有人做包子后，我们才开始做蒸笼。”老板娘称。蒸笼店一年算下来，收入有数万元，但“不如做包子挣得多”。
目前，这个由包子兴起的小镇，还没有因为香精事件受到波及。人们的生活，依旧平静。
(文图均据《新京报》)(本文来源：舜网-济南时报)
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