金鸡报捷去，锦犬送春来。今天腊月二十一，唐崖河畔年味浓。快过年了，咸丰土苗山乡间的“包谷老烧”香飘十里，浓了 “年味儿”。
“包谷老烧”就是土家人最喜欢的自酿的包谷酒。流行于湖北恩施、湖南湘西、重庆黔江等地区，是用包谷按照传统方法酿造的一种白酒，是土家族群众逢年过节、走访亲友的传统佳酿。
从以上几个步骤，看似包谷酒来得简单，其实不易。要酿出上好的包谷酒，从泡、煮、蒸，到翻匀、发酵、蒸馏，需要经历大大小小十几道工艺。这一过程操作复杂、劳动强度大、完全靠酿酒师傅的手工体力，不能机械化，但酿出的酒口感独特、香醇浓烈。