前面我们讲了红葡萄酒的酿造流程，下面一起来看看白葡萄酒的酿造流程，虽然白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方式有很多相同之处，但其中有两个比较大的差异——一个是：白葡萄酒酿造中要先压榨后再进行发酵。换句话说，按照红葡萄酒的酿造流程来看，白葡萄酒在酿造的时候，在采摘、破碎、去梗之后，不是先进入酒精发酵，而是先进行压榨。另一个是：因为没有固体部分的参与发酵，白葡萄酒在发酵的过程中显得更脆弱，需要采取更多的措施（红葡萄酒在发酵过程中，果皮漂浮在顶端形成的“酒帽”可以有效的氧气的进入），比如说为了能够更好的抗氧化，酿造过程中会加入适量的硫磺，尽量的降低温度，在发酵容器选择时，尽可能多的选择氧气最多的（比如说不锈钢桶）。
采摘、破碎、去梗：因为需要先压榨后发酵，所以并不是所有的白葡萄酒的酿造都要经过破碎、去梗这个步骤，可以直接跳过，采摘过来就直接进行压榨，两者的区别就是：压榨过后的混合汁可以进行自流，获得自流汁，自流汁中就没有压榨汁中所带有的由葡萄梗带来的苦味物质，品质相对较高。如果是经过破碎、去梗这个步骤，获得的自流汁，可以单独进行发酵，也可以和压榨汁进行混合发酵，这个主要是取决于庄主的决定。
很多人会认为：红葡萄品种只能酿造红葡萄酒的，白葡萄品种只能酿造白葡萄酒。这种固化思维是对葡萄本身结构的不了解而导致的，如果平时细心的朋友会发现，食用的红葡萄退了皮之后果肉是无色的，果肉的颜色并不是和果皮一样的，酿酒葡萄亦是如此，所以大家一定要搞清楚这个概念，并不是葡萄本身的颜色决定酿造出的葡萄酒的颜色。
压榨：经过破碎后的白葡萄汁与固体的混合液，需要分离完自流汁之后才开始压榨，压榨的方式和上一节中讲到的压榨红葡萄的方式是一样的，但操作中不一样的是需要速战速决，尽量减少葡萄汁与果皮及葡萄梗的接触时间，同时尽量多的减少与氧气的接触。
沉淀、：这个步骤是选用步骤，可以不经过而直接进入发酵，但高品质的白葡萄酒一般都会经过这个步骤，因为的葡萄汁在发酵的过程中更容易，同时酵母能更好的进行它自己的工作。也有一些机械设备有助于白葡萄汁的、沉淀工作，但最好的方式还是自然沉淀（借助地球重力），虽然很慢，但效果会明显好很多。沉淀、好之后需要进行换桶，将沉淀到桶底的固体除去再进入下一步工作。
发酵：所有的葡萄酒酿造中的酒精发酵都是一个原理：酵母+糖分=酒精+二氧化碳，但白葡萄酒在发酵过程中有些方面的控制却是截然不同的。比如说为了更多保留原白葡萄汁中的果香，在发酵温度上就控制的比红葡萄酒的低一些（温度低导致酵母的活跃度降低），这也是白葡萄酒比红葡萄酒发酵时间长的原因。因为其不含皮发酵，所以在选择酵母上有一定的局限性。白葡萄酒在发酵时选择的容器就没有红葡萄酒那么多范围，现代工艺中，多数白葡萄酒的发酵都在不锈钢容器中完成，因为不锈钢容器中没有孔隙（木质容器中有很多孔隙，孔隙中会藏有氧气），顶端可以封闭，同时温度容易控制。极少数的白葡萄酒在酿造时也使用橡木桶进行发酵，比如说霞多丽（Chardonnay）本身就带有一丝橡木桶的香味，其能和橡木桶的风味完美的结合在一起。
苹果酸乳酸发酵（MLF）：基本所有的红葡萄酒在酿造时都会经过这一个步骤，但白葡萄酒酿造的过程中，只有极少数的需要经过这个步骤，MLF之后的葡萄酒会降低酸度，获得更柔顺的口感，一般会增加黄油的风味，但白葡萄酒并不需要这样（但并不代表其自身微妙的MLF）。
熟成：和红葡萄酒一样，白葡萄酒也可以直接跳过这一步直接进行装瓶销售，因为白葡萄酒在熟成的过程中不能像红葡萄酒那样，可以接触一定量的氧气，进行氧化，是葡萄酒变得更加柔顺。它需要得到更多的，以免酒中的香味被氧化殆尽，变得毫无生气。当然，高品质的白葡萄酒是需要熟成的，熟成基本都是呆在不锈钢容器中完成，因为这样能更好的氧气，为了加强白葡萄酒的风味，很多酿酒师在发酵完成之后并不会马上分离酵母，而是等到酵母“饿死”之后沉淀到容器底部，形成“酒脚”，酵母会给白葡萄酒增加独特的风味。
过滤、装瓶：大多数市场都比较喜欢的白葡萄酒，所以在装瓶之前，酒庄或酒厂都会选择过滤，过滤的方式和红葡萄酒差不多，一般使用蛋清、鱼鳔、皂土等。之后进入生产线进行装瓶、贴标、装箱等，然后发售到市场。