酿酒实际操作过程中，我们往往会遇到各种技术性的问题，下面给大家总结一下酿酒过程中会遇到哪些问题以及如何解决。
密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说发酵气体能排出，外面空气无法进入。
B：尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)
把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏，或者把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。
A：蒸酒通常是由高到低，尾酒度数低可以把酒进行第二次蒸，也就是复蒸，这样出来的酒度数就高了。
如果水渣一起蒸馏，先将大火烧开后，中小火开始出酒；如果水渣分离蒸馏，可以把火适当开大，这样出酒更快。
这里分两种情况，一种是液态蒸馏法，液态酒醅没有发酵好是不能蒸馏的，因为没发酵完还含有很多淀粉，蒸馏时会糊锅，而且粮食未发酵完蒸馏很浪费，因为淀粉还未完全成酒。一种是如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸。
糊锅一般是液态蒸馏容易出现，粮食没发酵完（主要原因） 水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅。
解决办法： 水要适当（至少水要漫过粮食的一半），太少了会焦锅，或者把渣放一些在蒸格上，火不要太大 。
粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇，同时产生气体残留在粮食中，所以粮食颗粒会悬浮起来，随着浸泡，发酵结束，粮食中的气体排出，粮食颗粒又逐渐下沉，部分粮食气体未排出，所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。（南方大米一般不上浮，北方大米会上浮，不管哪里的糯米都会上浮）
我们都知道我们做的菜做的饭，时间一久都会酸，所以我们在发酵酒粮食的时候，如果没给予他一个良好的发酵就不会发酵或者发酵非常缓慢都会导致酸。通常，粮食发酵完毕后都会纯在一点微酸比较正常，当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好。不干净会影响发酵会变酸，会酒酵母，导致不发酵或者缓慢，就会变酸；为了更好的发酵，推荐采用高温发酵，采用高温酵母，保持温度在35-40度之间发酵，这样发酵状态更快更强烈，酒粮的微酸也会没有的。
如果采用固态蒸馏法，只要粮食发酵高峰期一过可以马上蒸馏，不过最好发酵完毕后等待两天蒸馏。如果蒸酒采用液态蒸馏法一定要让粮食发酵彻底，不然容易糊锅。返回搜狐，查看更多