105年前，宜宾“利川永”烤酒作坊老板邓子均，采用红高粱、大米、糯米、荞麦、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送到当地团练局局长雷东桓的宴席上。席间，“杂粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。晚清举人杨惠泉问道：“这酒叫什么名字?”“杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名?”杨惠泉又问。“因为它是由大米、糯米、荞麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液?”杨惠泉胸有成竹地说。“好，这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝，从此，这种杂粮酒便以五粮液享于，流芳至今。
五粮液沿用和发展了“荔枝绿”的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之多，发酵窖池之老，更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备“荔枝绿”“清而不薄，厚而不蚀，甘而不哕，辛而不螫”的优点。明末清初，宜宾共有四家糟坊，十二个发酵地窖。到解放前夕，已有德胜福、听月楼、利川永等十四家酿酒糟坊，酿酒窖池增至一百二十五个。
1957年国营宜宾五粮液酒厂正式成立，厂房设在宜宾的翠屏山和真武山脚下。该厂在唐代“重碧春”、宋代“荔枝绿”和近代“杂粮酒”传统工艺的基础上，大胆创新，形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺。1960年以后的优化配方，用小麦替代了荞麦，并对五种粮食的配比进行了更为精细的调整。
由此，具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”等独特风格的五粮液，因酒味全面在中国众多大曲酒中备受消费者喜爱。
宜宾五粮液，以其优异的酒质，曾在历届全国评酒会上被评为名酒。1956年，跻身于全国大曲酒名酒之列，被评为第一名。此后，在第二、三、四、五届全国评酒上，连续被评为国家名酒。1992年2月，在纽约荣获第一届美国国际酒类博览会金。1993年1月2日，五粮液以其超群的质量、独特的风格，又在俄罗斯荣获圣彼得国际博览会特别金，享誉世界。
中国白酒生产地区众多，为何五粮液只诞生于宜宾？专家分析说，这是因为五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态，而这样的只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。如果缺了这些，五粮液的酒味就没有这么全面，可以说，自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。
宜宾位于四川省南缘，地处云、贵、川、渝三省一市结合部，属南带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′-29°16′，东经130°36′-105°20′，年平均气温在15℃-18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年·平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物。这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。
特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量，其他酒厂的培养泥中都没有。这个生态非常有利于酿酒微生物的。
相传，宜宾早在汉时已盛行酿酒，唐代大诗人杜甫于永泰元年（公元765年）到戎州（今四川宜宾），在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中，就“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”之句。而在公元1098年，黄庭坚被贬至宜宾时，也曾写出过赞美五粮液的千古名诗《荔枝绿颂》：王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝；试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。
由此观之，集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华的五粮液是纯天然绿色饮品，味觉层次全面而丰富，谐调地调动了人的视觉、嗅觉、味觉三种感官的最佳享受，体现了中国“中庸”文化的极高境界，因此五粮液酒深受中外消费者的喜爱。
每年的12月18日，五粮液都会在厂内的酒圣山举行盛大的酒圣祭祀大典，迎酒圣、献圣物，五谷祭拜、出酒等原汁原味的传统祭祀仪式，配以钟声鼓号、旗幡图腾，如时光倒流般，生动再现古宜宾人好酒成酿的劳动场景，以传承渊源三千年的酒史文化，彰显五粮液之光，并祈求五谷丰登，俱兴。五粮液对酒圣之至，将酒圣寓为天地五粮、水火交融、相际、日月辉映以及人类与智慧的完美结合体，是酿酒史上做出特殊贡献的“智者”群体的。
事实上，五谷、养育黎民、盛世佳酿、泽被万邦。五粮之于美酒，得以有中庸和谐之圣道。五粮液是中国的，更是世界的;是历史的，更是时代的。我们祭拜的“酒圣”，不仅仅是五粮液的，也是普天下共同的酿酒先圣，是之灵秀所聚，是神州亿兆黎民智慧和汗水的结晶，也是炎黄的，是华夏文明的象征。
五粮液对于华夏文化的重要性，实际上在另一场祭祀中也获得认同：在河南，每年都会举行黄帝故里拜祖大典，但产于一千多公里外的五粮液，却曾经连续三届都被选为祭祀用酒。
五粮液的文化不仅是世界的，也是中国的。早在2008年，五粮液在海外打出“Five is China”（五即是中国）的品牌口号。古老而神秘的华夏文明，有着众多有关、五谷、五养、五岳、九五等众多关于“五”的概念与传说，这些使得海外消费者对五粮液产生了浓厚的兴趣。
正如五粮液集团公司董事长唐桥所说，“软实力是承载‘中国的五粮液，世界的五粮液’梦想的重要支撑，是五粮液世界的核心竞争力。中国白酒历史悠久、技艺独特、文化底蕴深厚，五粮液要用五千年的东方文明‘醉倒’外国消费者。
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