想要把好酒做出来的自然就离不开发酵，酿酒最重要的过程就是发酵，那么发酵完了来蒸馏就很简单了：
发酵分为四个过程，首先是糊化过程，传统式发酵糊化就是把粮食煮熟。而新工艺酿酒技术就不需要煮熟粮食，为什么会有这样的区别呢？关键在于酒曲，传统工艺酒曲是用手工制作的，比较复杂，酒曲产生的杂菌较多，酶活力较差，所以效率很低，不仅需要人工煮熟粮食来糊化，而且产量较低，伴随而来的就是发酵的过程中众多杂菌会产生各种各样的异味。导致白酒的品质。
新工艺酒曲是在恒温无菌的产出来的，酶的效率高，所以酒曲就可以直接糊化粮食，粮食不需要煮熟。这样就可以省时·省力·省钱。而且新工艺酒曲没有杂菌，酿造出来的白酒没有任何杂味，口感。其次第二个过程就是糖化过程，这个过程就是将粮食中的淀粉成葡萄糖的过程，这个过程需要酒曲中的葡萄糖酶来完成。第三个过程就是酒化过程，就是将酶出来的葡萄糖再成酒的过程。
这个过程时通过酒曲中的酒酵母来完成的。那么接下来的过程就是酯化过程，酯化过程就是发酵出来的白酒在存放的过程中产生各种微量元素，无论是在发酵桶还是在自然存放的过程中都会产生的，这些微量元素包括酸·醛·酯·醇·酮……但是酯化过程也可以通过人工添加微量元素的方式来完成。
传统师傅发都是用木甑子来酿酒，这种方式在历史长河中沿用了几千年，但是用这种古老的方式酿酒的话，产量不高，而且浪费大量的人力物力。但是唐三镜酒械的酿酒设备呢，时目前市面上最为先进的酿酒器械，设备结构十分科学，它采用蒸汽加热的方式，密封性和冷却性都很好，不仅仅了白酒的质量，而且可以大大提升白酒的产量。返回搜狐，查看更多杨玉环容貌复原图
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