延续几千年的中国白酒酿造工艺，在人工智能飞速发展的今天即将面临重大变革，11月12日，记者从在泸州举行的“十三五”国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会（以下简称“课题启动会”）上获悉，今后的白酒酿造将不再是苦力活，“烤酒匠”们将不用再冒着高温，在恶劣条件下劳作，机器人将代替他们的部分工作，而这一天或可在4年后实现。
尤为引起业界关注的是，本次课题是中国传统酿造领域首个国家重点研发计划，由食品科学界泰斗——中国工程院院士孙宝国担纲，中国农业大学、泸州老窖等5家单位上百名业内顶尖专家全程参与，专家团队将用5年左右时间推进传统白酒酿造、流通、销售与最前沿技术的有机结合，在制曲、酿酒、储存的过程中加快自动化、信息化、智能化，研究将率先在泸州老窖新建的3000亩酿酒技改项目中破冰使用。
“中国白酒讲究传承，但不能固步自封，在现代化、智能化方面决不能落后，要通过传承创新实现超越。”11月12日，在课题启动会上，孙宝国透露，该项目是首次以传统酿造为题立项的国家项目，充分体现了国家对我国传统酿造产业和白酒行业的重视，希望通过该项课题研究助推中国白酒迎来重大技术突破。
记者在现场了解到，“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题下细分五大子课题：“传统酿造食品风味分析与品质调控研究”“混合菌种发酵葡萄酒新型酿制技术创制研究”“自动化制曲与新型白酒气封甑蒸馏技术与装备研究”“基于提升传统制曲风味导向的智能化制曲技术研究”和“智能上甑机器人的研发与产业化”，由工商大学、中囯农业大学、泸州老窖等单位牵头。
从五大子课题研究的方向可以发现，智能化是酿酒装备的重要方向，不但有三大课题集中资源研究，更有业内龙头企业泸州老窖承担重要环节——智能上甑机器人的研发与产业化运用。“通过本项目的研究，白酒作为传统酿造食品，有望在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。”课题组、湖北工业大学教授陈茂彬分析认为。
作为中国白酒业最发达区域，川酒龙头企业的一举一动都被业界视作行业“风向标”，而在泸州老窖深度参与该项课题并承担“智能上甑机器人的研发与产业化”这一子课题研究后，引起了白酒业界的广泛关注。省酿酒协会相关负责人认为，上甑作为白酒传统固态酿造工艺中的一个关键环节，历来以手工操作为主，劳动强度大，劳动效率较低。“上甑这一工艺流程将直接关系到后续蒸馏环节的出酒品质，相比摊晾、拌粮等工艺流程，是白酒生产智能化中较难突破的点。如果这个点能突破，白酒生产工艺能在大多数环节实现智能化。”
对于该课题的价值，泸州老窖股份公司董事长刘淼认为，泸州老窖将借助这一国家重大课题的研究，助推泸州老窖智能酿造、健康酿造和有机酿造，将聚焦于智能酿造机器人、智能包装机器人研究，到2020年，泸州老窖投资70亿元兴建的3000亩酿酒技改将投入使用，并将在白酒业内率先使用机器人酿酒和包装，届时，酿酒工人只需坐在电脑室操控即可，并通过大数据技术提取白酒健康因子，剔除白酒的有害成分，让白酒更加健康。在课题启动会现场，多位课题组专家在接受本报记者采访时都认为，白酒业作为中国国粹之一，在注入更多智能基因后，将加速中国白酒的标准化和国际化。
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