瑜伽女教练让人流鼻血你知道吗?大致来说,酿酒工艺就是利用发酵原理,将糖为酒精的过程。在酿制啤酒时,酿造(Brewing),而在酿制白酒、威士忌、伏特加等烈酒时,除利用发酵原理外,还会采用蒸馏(Distillation)工艺。
酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并少量能量的过程。不论是啤酒生产商,还是烈酒生产商,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭中,然后添加酵母将原料中的糖分为乙醇。
酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精,再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵,发酵完成后还需要熟成数周,以形成独特的色泽和风味。
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
在现实生活中,发酵工艺应用非常广泛,除生产啤酒和蒸馏酒外,还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造,以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时,酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物,其中的酒精受热挥发,而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。(编译/Catherine)