看直播、打游戏、网购、追剧、工作，这已成为了年轻群体的一个日常场景，并且它还往往延续到了深夜，有人说，85后的年轻人在12点之前基本不会睡觉。
这一群体奋斗的时代，正是互联网经济飞速发展的时代，加班也就成了家常便饭，而加班带来的后果便是，娱乐时间向后延长，睡觉时间也越来越晚，因此这些身体和心理都饥肠辘辘的人亟需一份美食来，古老的夜宵也就活跃起来了。
筷玩思维(ID:kwthink)了解到，夜宵在全时段(早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵)市场份额中的占比为8%-9%，并且增速最快。
传统餐饮品牌、新潮餐馆、便利店、垂直夜宵外卖品牌等都开始瓜分夜宵市场，关于夜宵市场的整体分析，筷玩思维此前已有报道，详看《夜宵经济升温，多正角逐到店夜宵和到家夜宵》，本文将围绕垂直夜宵外卖这一新形态展开讨论。
垂直夜宵外卖的本质还是外卖，只是将经营时间细分到晚8点-凌晨4点这一时段。这一时段想吃东西的人，或许是为了果腹，也或许是为了解馋，也有可能是聚餐需要下酒菜。面对顾客多层次的需求，垂直夜宵外卖品牌做多种品类才会辐射到最大的消费群体。
同时，多品类也就意味着更强的品牌能力和运营能力，因此，垂直夜宵外卖看似热闹，真正能够做出名堂的还真不多，下面我们将以垂直夜宵外卖的典型案例“拼豆夜宵”为例，研究它背后的运营逻辑。
筷玩思维了解到，拼豆的全称为拼豆科技有限公司，而在它旗下有个拼豆餐饮集团。拼豆是一个数据驱动型的公司，因此它做起餐饮来，甚至不是餐饮运营的思，而是带着深深的技术烙印。
此前，拼豆积累了数百万人次的消费数据，形成了完整的数据链，包括消费者在哪个地方消费、什么时间消费了什么等，拼豆凭借这一数据链，建立了一套自己的系统，打通了餐饮的采购、配货、研发、后厨、配送、客服、营销、品牌、订单等各个环节，筷玩思维认为这是拼豆夜宵在夜宵外卖市场的核心优势。
SKU太多怎么管?试试反向采购;物流配送太慢?用系统优化线多个SKU产品，对应的原材料、料包、餐盒等物料有400多个SKU。
拼豆夜宵创始人李哲向筷玩思维透露，在2013年的人工操作阶段，拼豆夜宵的损耗率在5%-6%，现在依托于系统损耗率降到了0.8%。
厨师现做的菜品，几分钟上桌肯定是最好吃的，但不能标准化、不能扩张，在产能上有问题，而工厂生产的料包虽然是高度标准化的产品，但口味损失很大。
自此，技术和运营管理系统构成了拼豆的核心优势，而这一技术和运营管理系统服务一个商家和服务许多商家的成本是一样的。
对于自有渠道和第三方渠道占比，李哲表示，拼豆夜宵在第三方平台的销售占比为70%，但对这两种渠道不做区分对待，只考虑成本收益问题。
拼豆夜宵有两个创新:1)、开创了夜宵外卖这一形态;2)、用拼豆的餐饮SaaS系统打通了餐饮的各个环节。
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