看直播、打游戏、网购、追剧、工作，这已成为了年轻群体的一个日常场景，并且它还往往延续到了深夜，有人说，85后的年轻人在12点之前基本不会睡觉。
这一群体奋斗的时代，正是互联网经济飞速发展的时代，加班也就成了家常便饭，而加班带来的后果便是，娱乐时间向后延长，睡觉时间也越来越晚，因此这些身体和心理都饥肠辘辘的人亟需一份美食来，古老的夜宵也就活跃起来了。
筷玩思维了解到，夜宵在全时段（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵）市场份额中的占比为8%-9%，并且增速最快。
传统餐饮品牌、新潮餐馆、便利店、垂直夜宵外卖品牌等都开始瓜分夜宵市场，本文将围绕垂直夜宵外卖这一新形态展开讨论。
垂直夜宵外卖的本质还是外卖，只是将经营时间细分到晚8点—凌晨4点这一时段。这一时段想吃东西的人，或许是为了果腹，也或许是为了解馋，也有可能是聚餐需要下酒菜。面对顾客多层次的需求，垂直夜宵外卖品牌做多种品类才会辐射到最大的消费群体。
同时，多品类也就意味着更强的品牌能力和运营能力，因此，垂直夜宵外卖看似热闹，真正能够做出名堂的还真不多，下面我们将以垂直夜宵外卖的典型案例“拼豆夜宵”为例，研究它背后的运营逻辑。
筷玩思维了解到，拼豆的全称为拼豆科技有限公司，而在它旗下有个拼豆餐饮集团。拼豆是一个数据驱动型的公司，因此它做起餐饮来，甚至不是餐饮运营的思，而是带着深深的技术烙印。
此前，拼豆积累了数百万人次的消费数据，形成了完整的数据链，包括消费者在哪个地方消费、什么时间消费了什么等，拼豆凭借这一数据链，建立了一套自己的系统，打通了餐饮的采购、配货、研发、后厨、配送、客服、营销、品牌、订单等各个环节，筷玩思维认为这是拼豆夜宵在夜宵外卖市场的核心优势。
SKU太多怎么管？试试反向采购；物流配送太慢？用系统优化线多个SKU产品，对应的原材料、料包、餐盒等物料有400多个SKU。
系统会实行全程自动化，给采购员、配货员下订单，他们便知道哪个供应商该采多少货、每个库房又需配多少货，相比于人工，将误差缩小了不少。
用系统对配送线进行优化。在配送方面，拼豆没有自己的配送员，而是自己建立了一个“水池”，容纳达达、点我达等多个物流团队。
首先要找到与用户匹配的菜品或口味，这是源头，源头对了才能大方向。比如，他们通过近三年的消费数据来预测未来可能流行的菜品，再进行菜品定向研发，这和妈妈把我们爱吃的菜变着花样做，是不是一个道理？
现在的餐饮SaaS都致力于精准营销、实现千人千面，拼豆也是如此，拼豆可根据积累的顾客数据进行精准营销，比如可获知顾客生命周期，从顾客第一次到店时间推算，会发现有些顾客逐渐沉寂，针对这类用户进行营销，刺激其再消费等，相比于传统的营销方式，这样获取用户的成本会更低、率也更高。
拼豆夜宵有两个创新：①开创了夜宵外卖这一形态；②用拼豆的餐饮SaaS系统打通了餐饮的各个环节。
夜宵外卖这一市场满足了C端用户的需求，也刺激了B端各种形态的餐企，具体到垂直夜宵外卖品牌，满减优惠等价格战也在轮番轰炸，这直接反映了夜宵市场竞争之激烈。
“零售化”、“大数据”、“供应链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日，GIIS2018 中国餐饮服务及零售化峰会，你将看到：