小龙虾成为网红的时间也就五六年。但是靠着老少皆宜的口感，搭上互联网的快车，已经从“小众”即将成为“风口”。这折射了如今的消费更新换代越来越快、越来越多元化，消费者的选择也越来越多。
相约吃小龙虾也成为一种社交，除了小龙虾的口味外，对就餐也提出了更高的要求，开进高端商业了很多消费者的需求。
香辣小龙虾、卤味小龙虾、清蒸小龙虾……小龙虾无疑是炎炎夏日里最能挑动饕客味蕾的美食之一。三五好友相约街边夜宵店，一口啤酒一口虾，天南地北策起来。不过以后这样的消费场景可能会有所改变。随着电商、O2O等新业态不断涌现，小龙虾已经成了各资本争相涌入的新风口。进驻高端商场、互联网卖虾……今年动作频频的小龙虾产业在业内被看作是继“共享经济”之后的下一轮风口，同时也促使其洗牌升级。
“做龙虾5年来，第一次遇到7月份就没虾了”“短短半个月，批发价直接飙升超50%”“严重缺货，餐饮老板高速上拦虾”……从7月开始，小龙虾收购价格上涨和货源不足的消息就频频传出。记者了解到，今年6月、7月，小龙虾的批发价格增长幅度在40%～60%。
“近期小龙虾成本价每斤上涨了5元。”湘江世纪城杨记夜宵城卤虾摊主告诉记者，市场需求量猛增而产量跟不上，是造成小龙虾价格猛涨的主要原因。“今年夏季，小龙虾主产区多地洪水，尤其是湖南，造成小龙虾产量下降。”
不过，更重要的是，随着外卖和电商平台的崛起，小龙虾线上销售渠道全面打通导致消费量猛增。不仅长沙文和友龙虾馆、虾忙等龙虾店提供外卖服务，而且周黑鸭、绝味等餐饮品牌也纷纷涉足小龙虾生意，甚至京东、苏宁易购等电商，今年也纷纷做起了小龙虾生意，导致小龙虾市场骤然扩大2-3倍。
今年4月，外卖O2O平台大虾来了对外宣布，由58到家领投，公司完成3000万元A轮融资，将从小龙虾养殖入手，把控整条供应链；麻辣旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元A轮融资；夹克的虾在京东股权众筹平台闪募超过600万元……
短短几年间，小龙虾从大排档里的“招牌”，变成了互联网创业者争相抢夺的“香饽饽”。其背后是小龙虾实现了流水线操作。
“电商大佬的入局，跟小龙虾垂直供应链企业的出现有着直接关系。”长沙虾忙餐饮公司董事长陈大胜表示，过去，电商企业很难涉足鲜活产品，尤其是像小龙虾这样的动物类鲜活产品。但由于出现了专业的小龙虾供应链，通过集约化生产加工，小龙虾变成了从流水线上下来的标准品，销售商不用再去担心小龙虾的储藏、运输、品质等问题，小龙虾几乎成了跟服装一样，放到线上就能销售的产品。
他向记者透露，这几个月他跑了多处小龙虾产地，准备明年着重在互联网上发力。“现在，小龙虾活蹦乱跳地出水后，立即运往产区的加工厂，就地完成分拣、清洗、油炸、调味、包装等工序，然后冷链运输到各地的仓库，加工好的小龙虾保质期高达18个月。麻辣口味的小龙虾可以直接销售，而原味小龙虾可以进一步加工延展出各种风味。”
在陈大胜看来，“互联网＋餐饮”的优势在于，企业能把更多的成本、精力和资源用在产品提升上。“平台根据用户每天的需求来制定采购量、生产计划和物流配送安排。”
记者前两天也专门体验了一把网购“盱眙小龙虾”：晚上下单，顺丰第二天就运到了，除了密封，还用冰袋保鲜，价格为98元。撕开密封袋，往锅里加温，加入自己选好的“麻辣”调料包。出锅后，味道鲜美，分量足，比平时在实体店吃的划算又方便。
小龙虾作为近两年最火爆的“网红”，除了搭上互联网快车外，线下的实体店也正在升级换代，实现多业态发展。
在长沙，前些年以岳阳虾尾为代表的小龙虾火爆，“徐记虾尾”等店赚得不亦乐乎；之后，文和友小龙虾馆靠“老长沙”风情的就餐，以及明星营销，赢得全国关注度；这两年，以虾忙为代表的互联网社群营销异军突起……接下来呢？
“我们正在升级小龙虾业态，将其开进高端商业。”一位老板告诉记者，之前小龙虾馆都是开在街区，去年底他就在筹划将小龙虾店升级，开进长沙保利等各大高端商业，装修和服务也将随之升级。
这位老板认为，很多人在实体店吃小龙虾是为了和朋友们聚，是一种“小龙虾社交”。把店开进高端商业，提供更好的和就餐体验，是顺势而为。“这对目前的小龙虾街头餐饮也是一种冲击和促进。”
确实，在很多业内人士看来，“互联网+”和高端店的发展，会直接影响到小龙虾行业未来的发展趋势，小龙虾行业的入行门槛会越来越高，未来将是品牌与品牌之间的较量。可以肯定的是，小龙虾餐饮品牌将加速洗牌，小商户、小品牌将面临可能被淘汰的命运。
小龙虾成为网红的时间也就五六年。但是靠着老少皆宜的口感，搭上互联网的快车，已经从“小众”即将成为“风口”。这折射了如今的消费更新换代越来越快、越来越多元化，消费者的选择也越来越多。
在这个“又快又多”的时代，“如何抓住消费者的钱袋子”成为商家们挠破脑袋的课题。其实，万变不离其，不断追求“物美价廉服务好”，打造品牌核心价值，仍是竞争能够取胜的杀手锏。消费者购买了你的产品，就意味着他认可和选择了你的产品价格、质量和服务。