说起夜宵中的“扛把子”，非小龙虾和烧烤莫属。盛夏夜晚，三五好友聚在一起，点上两盘小龙虾和一大盘烧烤，在灯光昏暗的边大排档享用，这应该是大部分人眼里夜宵的“正确”打开方式。你是否体验过在亮堂整洁的酒店大厅吃夜宵的滋味？
今年夏天的世界杯点燃了杭州市场整个“夜宵”经济。除了老百姓熟悉的胜利河美食街、黄龙大排档等夜宵届“元老”，以新花中城、黄龙饭店、浙江宾馆为代表的一些老牌酒店也加入了这场“掘金”大战，有的只做堂食、有的主攻外卖市场。虽然世界杯现已结束，但对有些饭店而言，夜宵带来的“红利”才刚刚开始。
晚上10点，记者来到了湖墅南新花中城二楼大厅，灯亮、通透，五六张大桌、十来张小桌已坐满一大半，世界杯期间用来直播球赛的投影屏正播放着综艺节目。菜单上都是夜宵里的“熟面孔”：小龙虾、烤羊肉串、扇贝、鸡翅、掌中宝……
“天热，大排档吃完就一身大汗，这里冷气足，也舒服。”自从新花中城6月中旬开辟梦见掉头发夜宵档，住在潮王附近的李先生就经常和朋友来这里“撸串”，“羊肉串肉质很鲜嫩，都是现切现烤的，口味很不错。”
近年来，随着消费习惯的改变，中午“下馆子”的人越来越少，很多饭店一直在谋求和探索新的创收项目。“借世界杯正好尝试一下夜宵，效果还挺不错的，比赛期间每晚能坐满，生意还不错，有时候比中午的营业额还要高一些。”新花中城相关负责人介绍。
随着高温天来临，新花中城每晚9时到凌晨2时的夜宵档愈加火爆，“刚开始都是一些商务客户，现在年轻人也越来越多。”据了解，目前新花中城的夜宵全场打5折，菜单上羊肉串8块、鸡翅10块，四五个人一起，折算下来，人均不到一百元，和美食一条街的夜宵大排档价格差不多。
记者走访市场发现，今年世界杯期间，多家老牌、星级酒店都特别推出烧烤、小龙虾档，有些随着世界杯结束而结束，比如浙江宾馆；新花中城等则尝到了 “甜头”，将其变成夏日营业的常态。
与新花中城的“撸串”、小龙虾夜宵档不同的是，老牌五星酒店黄龙饭店主攻外卖市场——招牌是伏特加冰镇小龙虾、沼虾等水产品、凉面、啤酒，每天10时到22时可在外卖平台和微商城下单，30公里范围内都可当天配送到家。
“市场调研显示，外卖是刚需中的刚需，也是更贴近年轻消费者的餐饮方式。作为老牌酒店，契合市场风口谋求转型是未来发展的重要方向，而且外卖所带来的收益也是比较可观的。”黄龙饭店外卖平台负责人蒋韧伟透露，世界杯期间，外卖平台和微商城加起来每天订单平均110多单，客单价136元。“最高一天外卖营业额有30万元。即使世界杯结束后，每天也有四五十个订单。”
事实上，夜宵和外卖正在成为餐饮行业投资新“风口”。“只做传统的午餐和晚餐是不够的，餐饮业要拓展更多的市场。餐饮商家都在想办法，通过延长营业时间获取更多市场份额，比如夜宵、下午茶、外卖等。”杭州市餐饮协会人士告诉记者，如今传统餐饮行业正面临转型，酒楼、星级酒店做夜宵外卖将在杭州越来越多。