属猪的最佳配偶
说起夜宵中的“扛把子”,非小龙虾和烧烤莫属。盛夏夜晚,三五好友聚在一起,点上两盘小龙虾和一大盘烧烤,在灯光昏暗的边大排档享用,这应该是大部分人眼里夜宵的“正确”打开方式。你是否体验过在亮堂整洁的酒店大厅吃夜宵的滋味?
今年夏天的世界杯点燃了杭州市场整个“夜宵”经济。除了老百姓熟悉的胜利河美食街、黄龙大排档等夜宵届“元老”,以新花中城、黄龙饭店、浙江宾馆为代表的一些老牌酒店也加入了这场“掘金”大战,有的只做堂食、有的主攻外卖市场。虽然世界杯现已结束,但对有些饭店而言,夜宵带来的“红利”才刚刚开始。
晚上10点,记者来到了湖墅南新花中城二楼大厅,灯亮、通透,五六张大桌、十来张小桌已坐满一大半,世界杯期间用来直播球赛的投影屏正播放着综艺节目。菜单上都是夜宵里的“熟面孔”:小龙虾、烤羊肉串、扇贝、鸡翅、掌中宝……
“天热,大排档吃完就一身大汗,这里冷气足,也舒服。”自从新花中城6月中旬开辟夜宵档,住在潮王附近的李先生就经常和朋友来这里“撸串”,“羊肉串肉质很鲜嫩,都是现切现烤的,口味很不错。”
近年来,随着消费习惯的改变,中午“下馆子”的人越来越少,很多饭店一直在谋求和探索新的创收项目。“借世界杯正好尝试一下夜宵,效果还挺不错的,比赛期间每晚能坐满,生意还不错,有时候比中午的营业额还要高一些。”新花中城相关负责人介绍。
随着高温天来临,新花中城每晚9时到凌晨2时的夜宵档愈加火爆,“刚开始都是一些商务客户,现在年轻人也越来越多。”据了解,目前新花中城的夜宵全场打5折,菜单上羊肉串8块、鸡翅10块,四五个人一起,折算下来,人均不到一百元,和美食一条街的夜宵大排档价格差不多。
记者走访市场发现,今年世界杯期间,多家老牌、星级酒店都特别推出烧烤、小龙虾档,有些随着世界杯结束而结束,比如浙江宾馆;新花中城等则尝到了 “甜头”,将其变成夏日营业的常态。
与新花中城的“撸串”、小龙虾夜宵档不同的是,老牌五星酒店黄龙饭店主攻外卖市场——招牌是伏特加冰镇小龙虾、沼虾等水产品、凉面、啤酒,每天10时到22时可在外卖平台和微商城下单,30公里范围内都可当天配送到家。
“市场调研显示,外卖是刚需中的刚需,也是更贴近年轻消费者的餐饮方式。作为老牌酒店,契合市场风口谋求转型是未来发展的重要方向,而且外卖所带来的收益也是比较可观的。”黄龙饭店外卖平台负责人蒋韧伟透露,世界杯期间,外卖平台和微商城加起来每天订单平均110多单,客单价136元。“最高一天外卖营业额有30万元。即使世界杯结束后,每天也有四五十个订单。”
事实上,夜宵和外卖正在成为餐饮行业投资新“风口”。“只做传统的午餐和晚餐是不够的,餐饮业要拓展更多的市场。餐饮商家都在想办法,通过延长营业时间获取更多市场份额,比如夜宵、下午茶、外卖等。”杭州市餐饮协会人士告诉记者,如今传统餐饮行业正面临转型,酒楼、星级酒店做夜宵外卖将在杭州越来越多。
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