吃夜宵、逛商场、看电影……夜晚，是消费活跃的时间档。但与人们的消费需求相比，目前夜间消费供给还有明显的短板，不同城市、不同行业的夜间消费也存在发展不平衡不充分问题。伴随消费结构升级，夜间消费呈现出哪些新特点？需要增加什么样的相关产品和服务？供给模式又该如何创新？
“大虾、鱿鱼、啤酒……青岛人的夜宵离不开这些滋味，坐在临海街边，迎面吹来的海风里夹杂淡淡的海腥味，这样的感觉真是棒极了！”山东青岛某培训机构教师梅说，下班后到海边吃夜宵是她喜爱的社交形式，也是记忆深处的家乡味道。
何熹是四川成都某国企刚入职一年的年轻员工，他最喜欢到小巷深处寻觅美食。“我常吃的夜宵是不为外地人所知的老妈蹄花。与油辣的串串和火锅相比，半夜躲在安静的店铺里喝上一碗温热的海带绿豆蹄花汤，享受忙碌一天之后属于自己的那份闲暇，这才是生活。”何熹说。
推动夜宵市场快速发展的无疑是年轻消费群体。地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》显示，20岁至29岁人群占到夜宵消费者的一半，成为当之无愧的夜宵主力军。不少年轻消费者表示，夜宵吃的不仅是食物，更是氛围，因为吃夜宵也是一种重要的社交方式。
然而，与旺盛的消费需求相比，夜宵市场的供给仍显单一，不能满足消费者多样化需求。“尽管青岛的海鲜烧烤和扎啤很有本地特色，但到全国各地游玩，发现夜市排档大多着毫无特色梦见躲藏的烧烤和啤酒，同质化现象十分严重。”梅说。
此外，各地监管部门这些年陆续对食品加工小作坊、小食品店、小食品摊贩、小食品市场、小餐饮店等“五小”开展综合治理，整治食品市场脏、乱、差的现象。中国消费者协会提醒，在夜市排档用餐应选择证照齐全、整洁的营业场所，尽量选择清淡易消化的食品和温和解腻的饮品。
“公司附近有家日本料理店就是我们的‘深夜食堂’，三五个同事一块加完班，都愿意去那儿吃点夜宵，一壶青酒、几串烧烤，虽然吃得简单，但感觉很好。”上海某金融机构职员江倩倩说，最近，不少原本主营中晚正餐的餐厅延长了营业时间，这些有特色的新潮餐厅成为她和同事吃夜宵的新去处。
餐厅延时营业，深耕夜宵市场，让消费者夜间消费有了更多选择，也能满足部分消费升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹。
“一次出差，在附近商场的美食城点了生煎包，店员从一个大餐盒里拿出两个白天剩的生煎包就端上来了，别说不是现煎的，甚至都没用微波炉热一下，这家店我再也不会去了。”市朝阳区某出版社员工章新说。
采访中发现，有些延时营业的餐厅，夜间仍有消费者大排长龙，但也有一些餐厅门可罗雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐厅，经理分析，延时经营对不同种类的餐厅效果不一样，传统正餐餐厅要挖掘夜宵市场，不能只是简单地延长营业时间，还应推出更具针对性的菜品和服务。
业内人士认为，烧烤、火锅等品类烹饪简单，更适合夜宵的消费需求。但随着餐饮消费需求不断多样化，诸如粤式早茶、西式糕点和咖啡屋也是夜宵市场的“潜力股”。夜宵市场的发展应该根据不同地域特色、不同消费人群进行用餐服务的细分。
“在西北，原本只有夏天夜宵生意好，现在得益于便捷的网上送餐服务，冬天也有和夏天差不多的夜间营业额。”是乌鲁木齐一家烧烤店的老板，为保持烤串的口感，他只提供3公里以内的外卖服务，确保15分钟内送达。
外卖的普及使得消费者足不出户就能便捷订餐，把吃夜宵的习惯从南方推进到北方、从夏天延伸到冬天。中国烹饪协会发布的数据显示，2017年，夜宵外卖订单增速逐渐高于中晚正餐，成为外卖消费的重要增长点。今年8月，美团外卖夜宵订单量同比增长79%。美团外卖相关负责人介绍，一般来说，午餐、晚餐是外卖的刚需时段，而在消费升级的驱动下，人们对下午茶、夜宵等非刚需时段的服务需求量逐渐增加，新的消费习惯正在形成。
夜宵外卖市场的火爆也吸引了不少创业者。李哲是一家互联网企业员工，前些年，他乘着外卖行业的风口离职创业，成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司，专门在夜间送外卖。李哲认为，日间外卖市场的竞争已呈现白热化趋势，而作为外卖消费主力的“90后”人群普遍睡觉时间晚，夜宵外卖市场潜力很大。但经过几年运作，李哲发现外卖市场正在洗牌，没有持续健康的运营能力及品牌能力的商家最终会被淘汰。