豆浆、油条、稀饭、大饼,这些边小摊的寻常早餐,其实有四大金刚的潜质,足以撑起300平的店面。
不信,来看上海这家“早点摊”,它用豆浆油条赢得购物中心的争抢,今年已在魔都“连下五城”,明年年初还将进军三里屯。
说直白点,在上海日月光中心的“桃园眷村”,本质就是个“早点摊”,但这个早点摊却被上海的购物中心争着要。
从去年年底在泰州开了第一家小店之后,空前的火爆景象让多家商场抛出橄榄枝。目前“桃园眷村”在上海已有5家店面,日月光中心店就有300多平米。
这么大的面积,装修设计自然成了最抢眼的环节。因为卖的就是小吃,不用说,店面的风格自然是由设计师亲自操刀。
写意、木头、复古,是“桃园眷村”店内设计的三个关键词。从远处看去,落地窗窗明几净,店面颜色主打黑白黄,桌椅板凳也是最简洁的木工。
而店中间的木屋架子和式厨房总能让你有家的感觉。商场里的水泥柱在这里也被“原生态”利用了,“时间,在舌尖”被雕刻在墙上,成了店里的slogan。
这也是“桃园眷村”火起来的最大原因。带有小资情调的逼格,不出意外的火在了微信朋友圈当中,小年轻愿意拍照签到的地方,还真不怕没人捧场。
如果是老上海人,那一定对早餐“四大金刚”情有独钟。尽管种类纷繁精致,但大饼、油条、豆浆、粢饭这“四大”对上海人来说早就超出了早餐本身的意义。
所以“桃园眷村”的各种餐品更像是对“四大金刚”的改头换面,还有四大的型,但味道却是正经口味,不过对于同属南方城市的上海来说,大家依旧好这一口。
当然在这里经常会看到阿姨提着一兜子烧饼走,可在这儿消费的主要群体还是80后,不用说又是“情怀”的原因:你可能会在喝完一晚豆浆看到碗底青花瓷质感的文字“我愿意为你 磨尽我一生”;还会在脆皮烧饼上看到经常出现在三明治上的牙签,但牙签上的话语却是“其实我夹在中间也很难做的”;偶尔你还会“举头望明月 低头思古香”;流行一时的“何以笙箫默”在这里就成了“何以身”。
它家的菜单,简洁、复古,白底蓝格的搭配,更像是老一代的记账簿。菜品算下来总共20余种,分为烧饼、饭团、包子、油条、饮品和冰品几大类,产品研发全部出自师傅。
豆浆和烧饼是他家的招牌产品,据店长严伟介绍,猪排蛋烧饼每天能卖出二三百个,咸豆浆也能售出1000多碗。
销量高自然有不同于别家的地方。拿豆浆来说,熬出一锅需要3个小时,但前期的准备工序却有6道,所有豆子都要浸泡两天。
这些都靠人工完成,因为豆类制品不能运输,所以各自店内就要自己制作高品质的豆浆。而这些,全靠它家在当地定制的机器,这也是他家与众不同的“秘籍”。
“比如我们有个机器叫‘蓄冷式豆浆柜’,这个机器能直接制作冰豆浆,而不是通过冰块降温,那样会豆浆原本的口感。”严伟介绍。
与一般餐厅不同,桃园眷村做的是“昼出夜也出”的生意。按理说早点食物顾及白天就好,但它家偏偏还占据了一部分的宵夜市场。
严伟介绍,桃园眷村的营业时间是早7点到凌晨2点半,但其实清早并非是它家客流高峰。可作为以早点食物为主打的店面不卖早点又不合适,索性拉长了营业时间。
不同的店客流高峰也不一样,这也是为什么要开到凌晨才关门的原因。比如他们的第一家店,处于街头巷尾之中,老百姓成了最常光顾的食客,通常是晚上10点这里会排大队。但“居民夜宵”的思并不适用于商场,对于购物中心,还是正常的午、晚餐客流会多。
不过桃园眷村的客单价并不便宜,豆浆8到12元不等,烧饼平均在20多元左右,最贵的35元。如果说高逼格的设计附加值融到每一碗豆浆和每一块烧饼里,一点也不为过。马谡街亭败给谁