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井号夜宵融资200万做夜猫子的深夜食堂半年开店四家

※发布时间:2021-4-15 0:42:35   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  今年7月,大雨来袭,整个成了一片汪洋。加上缺人,井号夜宵开店后积攒了100多单外卖订单送不出来。赵婷给顾客电话说明送餐可能会很晚,有人说没关系,今晚就等你来,要不然我没饭吃,还有孕妇要求插队配送。

  今年3月,90后的赵婷和赵晓璨创建了井号夜宵,主要面对80后、90后客户提供夜宵外卖。夜宵由食品公司提供半成品,店内经过简单烹炒,交给外包外卖公司送达。

  截至目前,井号夜宵在半年内开了4家店,每家店日均100余单,覆盖朝阳、望京、亚运村和中关村等区域,本月30日新增上地、劲松2家店。

  赵婷和赵晓璨都是标准的夜猫子。去年11月的某个深夜,赵婷在床上趴着,饿了,她灵机一闪,啪得一声,从床上跳起,对着发小赵晓璨大声说,我们做一家夜宵外卖吧。两个人都是吃货,当即拍案定板做夜宵。

  由于没有从事餐饮行业的经验,于是她们计划先吃遍所有夜宵。在2个月的试吃中,两人了解到,在外卖市场中,虽然夜宵外卖的市场需求(不到10%)远远小于午餐(约为60%),但是市场竞争小,而且七八十元的客单价足够高,可以“养活企业”。

  再者,赵了解到夜宵可选产品有限,痛点明显。夜宵市场除了烧烤和麻辣海鲜,就剩融合菜(包括小吃、多种正餐菜品),前两类市场占比很大、竞争激烈、菜品单一。因此,赵婷决定做第三类融合菜(不同菜系之间的融合),为消费者提供更加丰富的选择。

  同时,赵调查得知夜宵的购买主力是80后、90后。于是,赵以时尚为品牌定位,为80后、90后提供夜宵外卖。

  赵婷是互联网行业的湖,起一个时尚的品牌名对她来说手到擒来。 赵翻阅去年十大流行词汇,“#”代表着微博上话题,代表大家关注的东西,赵婷以“井号夜宵”命名,希望能被大家关注。

  有了名字还需要配套的包装。费尽心思寻找VI(企业视觉设计)的赵婷,巧合下找到了“哈咪猫”。赵婷特别喜欢发微信表情,在和朋友聊天的时候,发现这只温暖、满满正能量的“哈咪猫”,就是自己想要的。通过朋友介绍,赵找到了原创作者iqadsiqads(网名),三顾茅庐后,不仅获得了独家授权,而且对应的设计由该作者背后的技术团队提供。

  首先,赵聘请从事餐饮二十多年的大厨设计菜单和菜品。在井号夜宵,消费者可以点到像是小炒回锅肉、奶黄包等川菜、粤菜、韩餐、日料的经典菜,同时也可以点主食和小菜。所有菜品,都需要创始人、朋友以及员工的试吃后再调整,同时员工也可以推荐新菜品。

  而制作方面,赵婷选择食品公司提供半成品,店内经过简单烹炒,外包给外卖团队。赵经过几十次调整,确认最终的生产配方,同时与大型食品公司合作,确保口味并把控质量。

  赵婷对制作方式、操作方法等出炉了100多条标准化,按秒计算时间,按照毫升、克来控制水、配料的用量,让每个节点都有标准可查。

  顾客可在美团、饿了么等外卖平台和微信号下单点餐。而配送,井号夜宵则外包给外卖团队。配送专业的外卖团队行驶在畅通的夜间道,配送范围达9公里,是日间的3倍,配送时间为30分钟至1小时内。

  此外,井号夜宵还会用一些细节处理为用户带来温馨的感觉。譬如会提供一些垫纸,垫纸会根据里约奥运会、世界杯排期等热点而更新,还提供像麦丽素牛奶夹心巧克力豆、大大泡泡糖等具有80后、90后回忆的零食供顾客购买。

  截至9月底,井号夜宵在半年内开设了4家厨房店,覆盖朝阳、望京、亚运村和中关村等区域。店面选择通过咨询公司调查,以“一流的商圈,四流的商铺”为标准,配送范围和时间。

  近期,井号夜宵预计在新开约5家厨房店,基本覆盖五环以内区域,今年12月进军其它城市。

  赵婷预计井号夜宵自主研发的产品未来占比将在30%左右,并根据用户需求及反馈推出一两款单品作为爆品。除了夜宵品牌,井号餐饮还将于近期推出午餐和汤类品牌。

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