据中国烹饪协会相关报道，隆脚作为一道传统的美食，越来越受到消费者朋友们的喜爱肯定和热爱，猪脚饭从惠来本地了全国各地，日益了人们的餐桌，把美食美味带给了更多的人。现在只要外出旅游，只要到各地的美食街大排档转一圈，就会发现这里有许多特色的猪脚美食销售小店。
据卫生监督管理局的想关，餐饮行业讲究香味的自然醇香，严格控制过量的香精色素的。而传统的隆脚酱香味浓，而且有特色的酱香，那种香很有魅力，卤汁用来捞饭，也味道一流，其制作过程完全不用依赖相关部门违禁的调料。隆脚在传承过程中，一直以其正的，制作工艺纯正的口味，良好的营养价值，油亮光鲜的外观而深得消费者朋友们的喜爱。
根据笔者在市场调查过程的实际走访，关于隆脚姜味不佳的原因，张记烧腊店的王师傅是这样说的：只做烧腊的师傅是这样说。猪脚酱香味不浓，与选择的酱油有关，比如选择普通的味事达、海天等，而人家选择隆江当地的特色酱油！
其次，在卤制的过程中，酱油的使用与卤制工艺有关，而且离不开火候的合理搭配，比如小火慢卤，以及卤制时间等；再者，放入卤水中的酱油量也有讲究，多了颜色容易深，少了酱香味不浓，使用隆江本地的特色酱油来卤制猪脚，其不仅口味醇香，颜色高，容易上色，而且营养价值高，吃起来美味又健康；最后，隆脚卤制，如何使用小火慢慢把 酱香味卤入猪脚内部，怎么样使得颜色好而且酱得味更好，更诱人
综上所述，整个隆脚的制作过程是环环相扣的，必须注意到操作和理论的结合，同时关注整个过程中的一些细节，美味的同时也需要严格遵守《中华人民国食品安全法》，通过违禁的调料增加酱香味，而是通过隆江本地的特色传统酱油。
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