哈喽，大家好，欢迎来到美食小屋，制作西点需要很重要的步骤，但是人们往往忽略一个问题就是我们应该使用什么样的食材呢？西点以精巧的外形，酥脆的口感等等令人期待的特点著称，所以食材的选用也常重要的一个决定做出来的西点成功与否的因素，常用的食材也很多，比如鸡蛋、面粉、食用油奶油、以及要用的蓬松剂等等。我们主要掌握了这些的食材的选用方式，就不用担心制作西点在食材方面的问题了。
面粉与糖：高筋面粉较适合用来做面包。低筋面粉常用来制作蛋糕、饼干、等。中筋面粉介于高、低粉之间，一般式点心的制作中都会用到。玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉，在溶水以后通过加热会具有胶凝的特性，多用于在馅料中。砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，粗砂糖一般用来制作糖浆。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层糖浆包裹而成，它的水分高，更绵软，适合直接食用而非制作点心。糖粉是将砂糖磨成粉而成，添加了少量淀粉以防止结块。糖浆可以在制作过程中使用，也可以用于馅料中。
膨松剂:小苏打小苏打是化学膨松剂的一种，呈碱性。常用在酸性较重的蛋糕配方和西饼配方内。苏打粉也经常被用来做中和剂。还有泡打粉，泡打粉又称发酵粉、发粉或速发粉，化学膨松剂的一种，能广泛使用在各式面包的配方中。泡打粉属于中性，因此，它是不能任意替换小苏打的。干酵母是生物膨松剂的一种，由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状。由于它的便捷性和易储藏性，故其为目前最为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等的酵母。
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatin音译而来。它是由动物骨胶提炼而成，具有凝结作用，遇热融化。有粉状和片状两种不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用冰一些的水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分，更容易与其他液体混合，并能有效去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65℃左右）的液体中，搅拌一会即可融化，晾凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，然后再搅拌加温至融化。
奶制品牛奶为鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%，是制作面包的常用原料之一。炼奶是加糖浓缩奶，又称炼乳。鲜奶油英文中的Cream、Fresh cream或Whipping cream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性及植物性两种。酸奶油是以优质稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。奶酪英文名为Cheese，译音芝士。是将奶放酸之后添加酵素或细菌制作而成的食品。酸奶就是我们日常喝的酸奶，做面包时偶尔使用。金木水火土命查询表