香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
食材搭配：香菇跟肉类食品搭配可以促进动物蛋白和脂肪的吸收。香菇和肉类食品的搭配，不仅是为了口味好，主要是香菇含有的多种酶可以促进动物蛋白和脂肪的消化吸收，减轻胃肠道的负担，促使大便通畅，还可以预防动脉硬化。
香菇的吃法很多，炒、煮、做汤都可以，香菇富含膳食纤维，不易消化。因此在烹饪时最好将其加热彻底，或切小块后再烹制，若整个烹制则要使其完全软熟。浸泡香菇的原汁在烹饪时不要丢弃，最好与香菇一起烹制，这样使香菇浸出物、游离氨基酸等成分保留更完全。
一般人群均可食用香菇，特别适用于贫血者、抵抗力低下者、高脂血症患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦角钙化醇，它可为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能肿瘤细胞的生长。
香菇中还富含膳食纤维、铁、钙等营养成分，经常食用不但可以防治习惯性便秘，还有助于纠正缺铁性贫血。
香菇中含腺嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇泡发时不能用热水，也不能久泡。香菇中含有一种核酸分解酶，用80度的热水浸泡时，会使香菇营养受到损害。
材料：冬瓜300克，干香菇8朵，高汤500克，香菜碎、姜丝、盐、水淀粉各适量，味精酱油各少许。
司马南被抓