我国是肉鸭生产和消费大国，每年生产消费肉鸭30多亿只，占全球肉鸭产销量70%以上，年产值在1000亿元以上。2018年我国肉鸭屠宰量超过30亿只，占全国家禽屠宰量的25%，占世界肉鸭屠宰量的80%，鸭肉产量700万吨，仅次于猪肉和鸡肉。
而山东是全国水禽产业的第一大省，肉鸭更是具有代表性。2018年山东全省肉鸭出栏12亿多只，占全国的40%以上，居全国第一位。
据中国畜牧业协会的监测统计，去年我国白羽肉鸭出栏29亿只，肉产量570万吨，产值有900多亿元，是绝对的肉鸭第一大国。
我国肉鸭市场消费和需求这么大，行业技术存在什么问题？1、引进的品种垄断国内市场，给企业生产造成了巨大压力。2、巨大的引种费用对我国企业的发展带来了困难。
据中国农业科学院畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生介绍，我国肉鸭品种主要是鸭、地方麻鸭、番鸭，现在流行的樱桃谷鸭河枫叶鸭都是从鸭培育而来。
我国鸭肉消费主要来自鸭，不同类型肉鸭品种的市场份额。鸭24.68亿只，占77.6%；麻鸭5.31亿只，占16.2%；番鸭2.05亿只，占6.2%。
我国肉鸭种业存在的问题：引进品种垄断市场，我国企业引种成本极高，负担极大。祖代引种费（1日龄雏鸭）：樱桃谷鸭（英系鸭）500元/只，枫叶鸭（美系鸭）1000元/只；引进的品种鸭肉的品质不能满足消费者需要，了产业发展，引种品种在用于加工咸水鸭、酱鸭、板鸭、卤鸭等食品时，皮脂率高，太肥；引进品种的抗热应激、抗病性弱，死淘率高。
白羽肉鸭在我国的畜禽生产过程中占有重要的地位。鸭肉是我国居民的传统食品，现代分割鸭肉约为24.23元/只，分割类鸭肉熟食则达到约85.6元/只。副产品在鸭肉里面的价值更高，因此这也是我国选种育种需要考虑的重要方向之一。分割产品经过加工之后，在通常消费的食品里价值翻了两番，食品加工的不断进步，也促进了鸭业的健康发展。
非洲猪瘟下的猪肉缺口有几个补充途径。一是进口猪肉，但据国内的猪肉生产商分析，国外最多能提供2-5%的供应量，最多不超过500万吨。二是其他肉类的替代供应，其中补充效果最好，速度最快的就是禽肉，因为禽生长周期短，把中国的产能充分后，可以提供将近280万吨，比较有把握的产能是增加150万吨。
从消费者的角度来看，中国肉类的消费结构肯定会发生变化，因为猪肉占63%的比例太高了，发达国家猪肉占比一般在35%-40%之间，很多国家的禽肉占比是超过猪肉的。目前中国的禽肉比例占整个肉类的23%，如果能够做到30%，也还有7%的空间，相当于600万吨的容量。
从我国人口的蛋白质需求看、从营养角度看，未来禽肉的需求量可能会更高。禽肉的蛋白质很好，不饱和脂肪酸含量高，世界卫生组织也把鹅肉的安全性和营养性排在了肉类第一位，从消费趋势看，未来几年，禽肉占的市属兔的今年多大场比例会更高。
近几年，我国酱卤烤鸭制品市场发展迅速，无论是烤鸭行业还是鸭脖行业，产品产出都在持续扩张，前景广阔。国家政策频出，大力支持产业高新技术产品的创新研发；好项目出现，吸引了各资本纷纷加码；餐饮业销售额持续增长为特色食品企业提供了新机遇，休闲卤制品市场蓬勃发展。
作为第三产业中的重要产业，餐饮业发展迅速，收入连续20年以20%左右的速度增长。2016年三公消费对高档餐饮业的影响逐渐退去，各大酒店、餐饮企业的价位更加接地气，开始走亲民线。酱卤烤鸭肉制品老字号企业通过创新营销方式、调整产品价格等方式，逐渐走出行业低谷，业绩有所提升。
“老字号”是指年代比较久远，有独特的产品、技艺或服务，有良好声誉和传统文化内涵的老商号、老品牌。目前，经商务部认定的中华老字号共1000多家，平均有160多年的历史。中华老字号主要为食品、药品和餐饮业，合计占比60%以上。全国几乎各省(直辖市、自治区)都有中华老字号，其中上海有180家，为全国最多。
酱卤烤鸭老字号占据烤鸭行业的半壁江山。2017年被定位是酱卤烤鸭肉制品行业发展极为关键的一年。影响行业发展的新政策、新法规将陆续出台。传承百年的老字号企业将迎来政策的密集扶持，包括实施“互联网+老字号”工程，引进各类社会资本，鼓励老字号利用多层次资本市场做大做强等。
多数老字号企业发展势头良好，部分企业因为机制、观念陈旧、创新不足、传承无力等原因，面临发展困境。转变经济增长方式、严格的节能减排、通货膨胀、人民币升值、人力资源成本上升等因素带来极大影响；企业内部产业链各环节竞争、技术工艺升级、出口市场萎缩、销售市场日益复杂等问题都需要解决。
中国不同类别休闲卤制品中，家禽类卤制品市场份额占比最大、增速最快。国民经济的发展和居民生活方式的转变，为休闲卤制品行业带来了新的机会，作为口味独特、食用方便的鸭肉休闲卤制品，市场容量不断增大。尤其是鸭脖这个细分品类，绝对不能被忽视。凭借市场容量、品牌状况、营业收入，在家禽类卤制品市场有一席之地。
我国居民已经从型消费向享受型、发展型消费转变，煌上煌、周黑鸭、绝味、久久丫等龙头企业的经营模式，已经由过去的“作坊式”开始全面向科学研发、规范生产和企业整合过渡。
市场蓬勃发展，自然引来了大批资本的介入和加码，上市成为重要手段。2016年11月11日，周黑鸭上市的钟声在联交所敲响，这只充满斗志和梦想的鸭子踏出了里程碑式的一步；2017年3月17日，绝味食品登陆A股
休闲卤制食品是典型的“小公司、大行业”，行业规模上千亿，但前三大龙头份额占比不到5%，风投的加入，正是看好这巨大的市场空间，也是看好这个方向的盈利机会。
我国大型鸭子的上游养殖企业，产品以白条鸭类的初级产品为主，多是供应肯德基、必胜客、国内酱卤烤鸭企业。因为产能过剩、等因素的影响，从2012年开始，鸭养殖行业开始持续走低，2014年彻底进入低谷，2015年开始回归，2016年行业回升。2018年-2019年行业蓬勃发展。
这几年，国家一系列相关政策的出台，加快了行业整合升级的速度。整个养殖将得到改善，不合理的小养殖户被、产品质量的可控性加强，对于行业、企业、消费者都是利好的事情。
展会概况：中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展（简称:CTCE CHINA）作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料领域优秀供应商前来参展，累计展出面积超过数十万平米，展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。其中；中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心，进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会，期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现已成为中国旅游餐饮领域规模最大的专业采购交易会，在国际旅游餐饮领域专业展会中占有极为重要的地位。根据往年的举办情况；预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量同比增长80%，专业观众数量同比增长220%。
新的机遇：为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心（上海）继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会，通过展会对面的交流与沟通，增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。MP: