“在平时去市场买猪里脊，你是用它来煲汤呢，还是切丝炒肉？猪里脊因为全是瘦肉的缘故，肉味尤其香浓，也正因如此，它的肉质多纤维多筋膜，一旦处理不好口感就会变得又硬又柴。 ”
3、放入3块咖喱，与食材翻炒均匀后倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢煮20分钟至土豆变软。
4、煮咖喱时，可以开始处理猪扒：将猪里脊用保鲜膜包起来，用肉锤将肉拍扁平令其肉质变松弛；往猪里脊上撒食盐涂抹均匀，让肉静置松弛一会儿。
6、准备油锅，油温升至170度左右，中火炸至定型捞出，沥掉多余油脂；等油温上升至190度后，再一次放入猪扒将其炸至金。
B：水不必加太多，末过土豆1/2即可。土豆煮久了会有淀粉质流失于咖喱汁中，所以咖喱汁煮久了自然会变得浓稠，不必另外放生粉勾芡。
D：临时起意想吃炸猪扒，面包糠不是太好买。这时可以用薯片代替，将薯片用食品袋装起来用力全部捏碎，将它和生粉混合起来，可以代替面包糠。
1、将猪里脊切成筷子粗的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋拌匀，腌制20分钟。
3、将油温烧烧至160度左右，中小火煎里脊肉条炸至熟透捞出；待油锅烧至190度复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
4、另起一炒锅，将适量番茄酱加少许白醋、盐糖调和均匀；将炸好的里脊肉放入炒锅里，均匀裹上番茄汁后，就可以起锅啦。
A：炸猪里脊通常的做挂面糊，但面糊的比例调制不好就容易失败。例如挂糊太稠，粉太后口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
C：番茄汁如果太稀，可以用适量生粉水勾芡；注意这道菜的酱汁不宜太稀，否则猪里脊在酱汁中泡久了会失去酥脆的口感。