“秋风起，蟹脚痒”秋天是食蟹的季节，鲜美的大闸蟹经过主厨精心的料理最后被端上餐桌，为食客带来鲜美诱人的味觉体验！
中医有云，蟹虽然鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果，吃的时候更觉香美。
缘酒出品的花雕酒是属于那种细酌慢饮的酒，喝的时候将大闸蟹拿在手中慢慢地品，细细地尝，蟹肉的鲜美和黄酒的甘醇在口感上极其合拍。
2只大闸蟹、300克海南文昌鸡、20克干葱、20克蒜头、20克东北大葱、10克生姜、10克小葱、10克红尖椒、适量鸡油、10克陈年花雕、10克李锦记旧庄蚝油、适量干锅酱、适量海鲜酱、5克辣椒油、3克老抽、适量盐糖、适量胡椒粉、适量生粉
2、大闸蟹去腮，去内脏，去小腿，斩块洗净沥干水份待用。干葱头，蒜头切头尾，去皮切块，大葱切段，生姜切角，葱切段，红椒切角。
3、热锅温油，将腌制好的鸡肉沥干水份，入锅煎至双面金黄捞出待用。热锅热油，将大闸蟹热锅热油煎炸至干香，捞出沥干油份待用。
芙蓉焗蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为秋季特色名菜。选用南京本地固城湖大闸蟹。传统的大闸蟹吃法蒸制、呈现给食客品尝不仅不卫生、而且还很繁琐！
“焗”蟹是西餐常见的一只烤箱烤制的烹饪方式、当你打开表面略微焦黄的发蛋给您呈现的是蟹粉的鲜香、搭如了虾仁的Q爽、蛋白的细腻！
1只大闸蟹、3只鸡蛋、15克虾仁、3克生姜、3克葱、5克盐、5克生粉、3克味精、5克糖、3克醋
这是一道失传菜，我从收藏的时期的菜谱《美味烹调秘诀·食谱大全》中得到，将其复原。螃蟹需用陈年花雕酒“喂醉”，再将凝冻的猪油嵌入蟹壳蒸制，香气四溢。
3、拿陈花雕酒在蟹沫将要吐干的时候，浇在蟹嘴部，令其吸纳，调味周公解梦 死人复活去腥。将蟹后部的壳用力掀开，拿凝结的猪油纳入，使其复原合闭。
2只蟹宝、15克面包糠、1只鸡蛋、3克洋葱末、2克胡萝卜末、2克香菇末、2克干蒜末、200克米饭、1片新鲜荷叶、3克味椒盐、5克蟹黄酱
1、把蟹宝解冻后略微去除水份，把蟹壳沸水备用，荷叶修边洗净备用。炒锅起油，入洋葱末，香菇末，胡萝卜末，鸡蛋翻炒，加入米饭，加入炸酥的面包糠和蒜末，继续翻炒至米饭和原料均匀炒开。
3、将蒜头，干葱，大葱，姜入锅煸香再加入鸡，蟹一起炒香，再加入适量清汤，再加入调味移至沙煲文火焗6分钟，过程加入少许花雕酒，撒上葱段，辣椒油，和红辣椒即可。
北派熟醉蟹，由上海的生醉蟹改良成熟醉。更加安全健康，人体的肠胃也更易接受。茅台和黄酒的加入，香气悠长但不会非常浓烈。
1只（125克）高邮湖大闸蟹、200克姜片、50克香葱段、500克古南黄酒、200克古南丰、100克东古一品鲜、50克盐、50克陈皮、20克茅台、60克红糖、50克香叶、20克胡椒粒
2、制作醉蟹汁：将姜片、盐、陈皮、红糖、香葱段、东古一品鲜一起倒入容器内烧开10分钟即可，然后将古南丰黄酒、古越龙山花雕放凉备用。
3、将蒸好的蟹放入自制醉蟹汁中腌制16小时。将腌好的蟹子捞出，每只螃蟹中加入茅台酒0.1克即可。
所谓熟醉，就是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入调好的卤汤中腌制，浸入咸、鲜、微甜的味道和酒香。
1只大闸蟹母蟹（125克）、8瓶古越龙山花雕10年、500克酱油、1500克生抽、2500克冰糖、500克陈皮、1000克水
1、将大闸蟹洗净蒸熟，大约蒸10分钟，备用。将古越龙山花雕、酱油、生抽、冰糖、陈皮、水一同放入锅中烧开，放凉。