说到贴秋膘，过去北方人喜欢吃红肉，而南方人多吃白肉，可是随着饮食文化的融合，现在大家只求美味了。
不过，购物消费指导专家二哥觉得如果可以美味、营养、养生兼得就再完美不过了，剁椒鱼头就是这样一道佳肴。
胖头鱼是低脂肪、低胆固醇的优质蛋白来源，其鱼头更是富含磷脂和能改善记忆力的脑垂体后叶素，常吃的话不仅能暖胃、祛头眩、助记忆，还能美肤养颜、延缓衰老。任弼时简历
将整个鱼头从鱼嘴的中间切成两半，把鱼头内膜黑色的地方撕掉并清洗干净，然后在鱼头上抹上盐和胡椒粉，再倒入啤酒进行腌制（腌制15-20分钟左右）。很多亲们习黄酒或白酒来腌鱼头，可是二哥经过反复试验发现，用啤酒腌制鱼头去腥效果更好，并且肉质更鲜美，不信您就试试看。
剁椒是剁椒鱼头不可或缺的一部分，要想剁椒鱼头的味道好就一定要买正的剁椒酱（湖南、湖北、贵州产的都不错，不过成品的剁椒酱都比较咸，用量上要谨慎些），当然，如果亲自己会制作剁椒酱就更好了。使用时一定要注意，为了让鱼头更入味，要先将剁椒剁碎了，再抹到鱼头。抹上剁椒酱以后，一定要再腌10分钟，然后再上锅去蒸，这样才能更入味。
蒸鱼头要等蒸锅中的水开了以后再上屉去蒸。因为采用的鱼头大小不同，所以蒸的时间也不能一成不变。但一般情况下中等大小的鱼头蒸上10分钟也就熟了（注意观察，鱼眼睛一旦突出就说明鱼头已经熟了）。如果鱼头过大，可以适当增加蒸的时间。时间到了、关火以后不要急着把剁椒鱼头从锅中取出来，要焖片刻以后再将菜取出来。
剁椒鱼头是一道美味又易做的菜，即不考刀功也补考火候，只要买到了优质食材，按照的窍门做，即使是厨盲也能做出大师级的水平。好吃的亲们，在这深秋的时节不如常做来吃吃，犒劳一下自己。